我们家每年过年都会做一道美食——灌蛋，这是福建省顺昌县的地方特色，是一种技术性比较强的美食。简单说来，就是把调制好的肉类馅料塞进蛋黄里，却要求蛋黄不破，才算成功。下面就给大家详细说说做法。
第一步：选择原材料
因为蛋黄能够容纳越多的肉馅越好，所以一般选择个头比较大的鸭蛋为原材料。
肉馅的做法与饺子馅类似，就不多做赘述，唯一区别便是要比寻常的馅料咸度更重一点。因为鸭蛋黄是没有味道的，需要考虑到馅料塞进蛋黄里后味道被稀释的部分。
作为容器的碗也有要求，可以是比鸭蛋大两三倍左右但是比饭碗小的茶碗、茶杯之类。如果使用比鸭蛋大了很多倍的饭碗，那么做出来的灌蛋大多就会是偏椭圆形之类。而小一点的圆形容器则可以更好的把灌蛋的形状限制成近圆形。
最后，还要准备尾端比较尖细的筷子三根。
第二步：灌蛋
将一颗提前洗干净的鸭蛋敲进碗中，找到蛋黄上的“眼睛”（就是蛋黄上的那个白点），用一根尖细的筷子插进白点，但不能把蛋黄戳透，接着另外两根筷子夹黄豆粒大小的肉馅小心地塞进白点里，然后再慢慢增加，直到鸭蛋的形状已经扩大两~三倍了，将周围的蛋白轻轻拨动遮盖住开口处。这样可以尽量避免煮的时候肉馅跑出来。
第三步：煮灌蛋
煮灌蛋的时候要尽量保持锅里的水在将沸不沸的状态，避免灌蛋在煮的过程中因为过度翻腾而破碎。灌蛋还要沿着锅边轻轻倒入，沉在锅底后不能用锅铲翻动，要等灌蛋自己煮熟浮起来。
第四步：吃灌蛋
我们家一般喜欢用鸡汤之类的肉汤配着吃，也有人喜欢干吃，看个人喜好吧。反正咬上一口，薄薄的蛋皮里裹着满满的肉馅，好吃又满足，是寻常食物没有的新鲜感受。
