今天看到朋友圈有人发了关于开餐厅朋友的吐槽
看完以后我是大大的一个汗啊
犯了很多堪称是教科书般的错误，十分具有参考意义
我们也来一一解析一下，看看能否给到你一些启示
我们能从第一段中感受到这位朋友为这家餐厅的付出
但是你马上又来了一句又跟客人吵架了
与顾客吵架，服务业的大忌啊！！！！
我们就拿海底捞来说，火锅行业其实基本大同小异，底料基本谁家都能做，口感不会有明显的差别，装修什么只是看你愿意不愿意砸钱而已
而为什么海底捞能卖到又贵，顾客又多，口碑又好呢
还不是出了名的服务嘛，顾客在海底捞体验感好
我想问各位：你还会愿意再去一次和你吵架的那家饭店嘛
所以无论你吵赢吵输，结果都是你输了
这十个顾客中任何一个在想去吃饭，看到你家店都会对同伴说
“这家店服务态度不好，我们换别家吧”
即使你是对的也输了，因为你失去了你的顾客，无法忍受委屈就不要做生意了
顺便说一句如果这十个顾客要是在独立的包厢里吵也就算了
如果在大厅这么吵，也会极大的影响别的顾客的用餐体验
好，我们接下来看吵架的原因
客户嫌排骨土豆上菜慢了
我们也承认确实排骨需要长时间的炖
但是做为经营方，我们是为了客户解决问题而不是把问题推给客户
我相信排骨上菜慢这个问题绝对不是第一次提出来，同样也绝对不是最后一次
那么我是否能先和客人解释说
“排骨要想炖的好吃确实要等的时间长一点，这次实在抱歉了，要不您看一会儿留一下我们店的电话，下次想吃提前给我们来个电话或者发个微信，我给您提前炖上，保证不耽误您的时间”
然后我能不能统计一下每天排骨的使用量，提前先用锅炖好预备一部分，等客户来了在加土豆豆角稍微炖一下就好了呢
或者实在无法统计排骨的使用量，在客户点菜的时候就提前告知客户
“我们家的排骨是招牌菜，不过要用大锅炖三十分钟以上，如果您不着急赶时间可以来一份”
这样我们不就是避免问题的发生了嘛
然后继续看，会员菜品95折
我早在#0018直接打折（zhe）如同打折(she) - 简书提到过直接打折是没有太大意义的
可能这位朋友餐厅的定价本身就比较便宜，所以让利不多
但是你打个95折，客户是真的没什么感觉啊
现在哪家餐厅不是动辄88折，甚至5折也屡见不鲜
你这个95折真心没有任何杀伤力，利润白白被你送出去，还没得到客户的心
我的建议是统计一下哪几道菜销量比较好
然后每天推出一道热销菜半价，通过热销菜的折扣来激发客户的消费欲望
虽说是明码标价没问题，但是米饭一大碗10元的定价给人感觉确实偏高
这位朋友也在后面表示有其它客户反应觉得米饭10元定价高
其实这就是老板的定价策略方面有点失误
如果在不牺牲利润的前提下，我会把大碗米饭下调到6元
然后把菜单上所有餐品的单价上调1元
你要知道一盘韭菜炒鸡蛋卖10元和卖11元对于客户来讲是没有感觉的
但是你一份米饭卖6元和卖10元差距是蛮大的
而且最重要的是米饭你一般是吃饭必点的，大家都会去关注的
按照老板的定价算法，一大碗米饭应该等于五小碗米饭
能吃五小碗米饭，一般都会点到三四个菜，完全能把米饭的降价补回来
（PS:其实每道菜涨2元客户也每什么感觉）
然后就是客户把他们家餐厅和谁谁家对比
我是觉得你一旦被客户带入这个话题，那就无止境了
他能把你和吾悦万达比环境，也能把你和沙县兰州比价格
当客户把你和另外一家比的时候，千万别被牵着鼻子走，谁也不能和所有人比长处
首先你要肯定他，然后把话题带回到自己家店的优点
“您说的对，可是我们家的XX菜口味也还不错吧”
“你说的对，那我们家的菜量也挺大吧”
你要让客户记住你店的优点，而不是和谁谁比赢了，很多人都有个争强好胜的心里
这位朋友觉得自己付出了很多，但是顾客又不理解他
你这是在朋友圈里说出来了，可是你的客户知道吗
如果你用的油都是非转基因的，那你就在店招下面打出来让别人看见
厨房干净你就在里面装个监控，大堂装个电视实时转播厨房视频
直接就喊出马杭第一绿色餐厅的口号，区别与传统餐厅
这样顾客马上就能记住这家餐厅，同时又能拉高调性，可适当增加溢价部分
（至于是否在安置小区门口开这种高调性餐厅，因为没有实地考察，有待商榷）
字里行间我们能看出这位朋友对这家店的用心
但是我真心觉得这位朋友不是一位经营性人物
她可能更偏向于钻研菜品或者环境营造等技术方面的人才
她可能觉得我的东西只要做的是好的
就一定会有人认可，就一定会有人光顾
哪知“酒香不怕巷子深”的故事早已经是几百年前的事情了
如果放到现在恐怕早就倒闭了
再说酒香其实本身也是营销方式的一种
我就说一下我五年前在电影院做兼职时候的一些小营销手法吧
先科普个小知识
一张电影票是如何分成的，我们假设一张电影票是100元
其中差不多有8元是国家收走用于纳税和电影发展基金
其中有40-50元是发行方也就是制片方收走（具体票价是影片质量而定）
剩下的40-50元才是归电影院所有
所以说每卖出一张电影票，电影院只能拿到票价40-50%
电影院更多的利润从爆米花饮料的卖品上以及贴片广告上体现出来
要知道2013年那会儿，手机买电影票APP还没有那么的流行
很多人都带着现金来买的
当时我们的电影票一张正价是70元，但是你办了会员卡只要30元一张，会员卡卡费只要20元，充值一百元即可
当时做为前台售票员我们经常会碰到各种拿着现金来买票的人
我们出于为客户省钱的角度，会跟他说：
“先生您要不要考虑办一下我们的会员卡，会员卡一百元起充，会员卡费只要20元，这样您看电影只要30元一张”
听起来没问题，对客户来讲很划算吧，客户一定会办吧
大错特错
真实的情况是80%的客户当听到你说办理会员卡，会出现一种相当抵触的心里，他会潜意识觉得你是在给他推销，你要赚他的钱，直接会打断你说我不办卡，直接买票吧
后来我们换了一种说法
“先生两张票一共140元，我们现在正在推出一个特价套餐只要120元，今天两张电影票免费，同时送你一份爆米花饮料和一张会员卡，下次带会员卡来充值只要30元即可购买一张电影票。
当客户先听到140元和120元对比的时候，他肯定会对便宜的感兴趣，然后又听到两张电影票免费，还送爆米花饮料会员卡，他还要谢谢你为了他省钱
而我们实际的操作就是给客户办了张会员卡，然后60元买两张电影票，会员卡里剩下的40元钱给客户买了爆米花饮料，这样也是变相增加了影院的收入，同时由于会员卡也增加了客户黏性
同样的事情两种不同的说辞及操作方式就带来了截然不同的效果，这就是营销的重要性
在末尾也加个彩蛋吧
话说电影院里一般多为机器打出来的可乐
成本多少呢：一杯大概也就5角钱不到，饮料本身的成本还每那个纸杯子贵呢
（PS:口感一模一样，是可口可乐公司提供的可乐糖浆）
有没有什么启发呢
你的店里一个瓶装可乐进货价2.5元，卖5元钱顾客都觉得你黑，因为他知道这个瓶装可乐的售价，利润不过100%，
如果你弄个可乐机，5元一杯，可免费续一杯，顾客觉得这家店还比较良心，因为他按照瓶装饮料的价值来衡量的，而你的利润有400%以上
调制饮料的成本远远低于成品瓶装饮料，利润空间极大
有些比如雀巢昔果乐芒果桃子味的本身要比很多瓶装饮料好喝的多
