自从19年秋季，学习蒸馍，就爱上自己蒸馍，特别是爱蒸包子。不爱买外面卖的馍了，一有时间就自己蒸馍，上班后，也是周末蒸一锅馍，够我和老公早餐吃一周的时间。
因为喜欢吃自己蒸的馍，回老家看到老妈和大姐用传统的老酵面发面，就想学学。因为农村人发面都是自己上次发面后，留一块酵面，放到下次蒸馍时，用这块酵面当发面的酵母粉发面，城里人大多买酵母粉发面蒸馍，酵母粉发面吃多了也不好。
所以，我一直想学用老家的酵面发面，但是用老家自己预留的酵面，发面，需要后期放碱面，碱面到底放多少，这个是需要实践指导的，放不合适的话，馍有可能就蒸坏了。
记得小时候老妈蒸馍时，经常会出现碱面放少了，或者放多了，馍不是没发起来就是变成黑咖色。一想到老妈蒸馍时紧张的场景，我迟迟不敢尝试用老酵子发面蒸馍，担心蒸坏了，可惜。
暑假在家，抱着学习的心理，跟大姐蒸了一次馍，问她一般放多少碱面，大姐现场教学，其实到底放多少碱面，也是一种感觉，就是比我用酵母粉发面时放的碱面要多很多倍。那样馍才好吃，用自家上次发面蒸馍预留的酵子发面，如果不放适当的碱面，馍就会是酸的根本没法吃。后来我又跟老妈一起蒸了一锅馍，没太看清老妈放了多少碱面（老妈不吭声，我不在时，她就把碱面放到面里了），但是大姐是手把手教我了，我也基本知道了碱面放的量。
今天，蒸馍时，想起来从老家拿回来的酵面，于是按大姐教的，把酵面用热水泡开，捏碎，开始和面，放到窗前晒太阳，等它发酵更快。
下午，面已发好，给女儿做好饭后，就开始蒸馍，把发好的面，放到案板上，给案板上放上一大勺碱面，开始揉面，让碱面和发起来的面充分融合，感觉面已经很光滑，在醒一会，开始包包子，做花卷，上锅，开火，半个小时后，馍就蒸好了。
出锅的馍面相很好，碱面的量也刚好，看着很有食欲，关键是用这样的酵子发面蒸馍，吃得更健康。这次，我也给自己留了一块酵子，等着下次蒸时，当发酵粉用。今天很有成就感。
