2021 0718 20：41
7月以前是以做甜面包为主，做过南瓜吐司、豆沙面包、葱油面包、菠萝包。比较成功的是菠萝包和葱油面包，前者女儿喜欢吃，后者老公喜欢吃，但我都不太喜欢。不是不好吃，是因为每次放很多糖和油，让我很不喜欢。
最近喜欢上了软欧包，一开始做的是麻薯坚果软欧包，但放的糖也不少，后来做了火果龙的麻薯欧包，比前者好吃点。但我不太喜欢吃麻薯，因为里面还是会放好多黄油和糖。
7月我看到一个坚果软欧包的配方，按配方是一发的，不用二发，我做了一次，味道还不错，不过第二天就有点干。不过面包放过夜都干的；
后来我用调整了一下方法，做了二发，面包蓬松了很多，味道也挺不错；第三次，我用汤种做了一次，也还不错，第四次，我用液种做的，可能我没做好，好像有点发酸；
第五次，我换了个温度，下面加了水，面也多加了点牛奶，用了上下火215度，30分钟，上面稍有点硬欧包的硬度了，下面还软软的；
第六次，也就是今天这次，我用的是老面，但老面量不多，一发发得不大，二发也一般，烤箱温度回到了175度20分钟。感觉刚刚好。
原配方量太大，我用的是一半配方，做好每个面团96克左右，加上20克的坚果，刚好4只。配方如下：
1.全麦粉100克（原配方里有加15克是黑麦粉，我换成老面了）高粉60克，老面60克；
2.牛奶90-100克，我放的是90克，鸡蛋是20-25克，我放了一只；
3.奶粉6克 盐1.75克 糖10克 黄油 12.5克 果干80克。我放的是3包坚果，每包25克，加一点花生米，一点芝麻。以前放过葡萄干，但我觉得葡萄干放多了有点酸，并不是太好吃。
视频里的做法是：1、将除了发酵粉和黄油、坚果以外的东西混和，揉到光滑，盖保鲜膜静置10分钟；
2、用温水融化酵母；
3、将酵母水揉进面团，再放入软化的黄油再揉10分钟，无需出手套膜；
4、揉好的面团分成两份，每份加入40克的坚果（我分成了4份，坚果是卷进去的，不是揉进去的，我总觉得卷进去好看些，不然会露在表皮上，烤起来难看。）；
5、整形后放烤盘40分钟发酵后割包170度蒸气烤30分钟（我用了二发，这样更蓬松些，我不想烤时间太长，因为我切得小，所以我用175度20分钟，我觉得挺好吃的。中间我喷了点水，没用蒸气，因为我没有。烤出来也挺松软的。）；
我的面包一般当天或隔天吃，所以我也不觉得干。当然可以有很多尝试，比如用30分钟试试口感如何。最近做硬欧包时还失败了一次，下周可以用少量面粉试试。为做正宗欧包，我还买了T65，还买了本书。
每天学习一点点，做自己喜欢做的事情总是很开心。
