一般我们在超市购买酸奶的时候，看到配料表，会发现有保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌。这两种菌种是制作酸奶的常用菌种。
牛奶最重要的能量物质来自于乳糖，而能够分解这种糖类的物质就是乳酸菌。在乳糖分解为乳酸的过程中获得能量，并将乳酸释放到牛奶中。乳酸在不断积累的过程中可以抑制其他有害菌的成长，并让牛奶中的酪蛋白聚集成半固态的凝乳，最终变成我们喝起来酸到让人皱眉头的酸奶。不过，不要指望酸奶中这两种益生菌能够调节肠道菌群，因为这两种菌是非定植菌。即便通过了强酸环境的胃部到达大肠，最终也会排出体外。当然，如果加入了嗜热乳杆菌这种耐酸性较强的益生菌，并长期大量喝，还是有一定调节肠道菌群的作用的
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