油泼面
自制油泼面
河南好吃的特色面食有很多，小张先生又爱吃面，所以我去面馆吃面时就很留意，不但仔细观察扯面师傅的手法，还询问和面技巧。
自己实战过两次扯面，讲真，不是很难。
儿子暑假，给他做了豆角焖面和牛肉扯面，均获好评，油泼面更是被连连称赞。
扯面时，小张先生全程观摩，感觉很好奇，说味道也比外面餐馆好很多。
一、和面、扯面：
为增加面的筋性和弹性，淡盐水和面。不要和太硬，比饺子面稍软些即可。
面团和好后充分醒透揉透，然后擀成长条状面坯子，抹少许食用油（抹油即可防粘也增加弹性，）叠放在平盘中，覆膜放冰箱冷藏即可。也可以一次多做些面坯放冰箱冷冻，吃时自然解冻。
扯面时不要急，慢慢拉扯，薄厚、长短、宽窄，都按自己喜好。
二、泼面：
1、配料
蒜米，干红辣椒片，青葱碎，胡萝卜丝，香菜碎，花生碎（花生干炒或烤箱烤，去皮碾碎），生菜，午餐肉或酱牛肉，不喜肉食可不加。
各种小青菜可以随意搭配，焯过的油菜、小白菜、菠菜、豆芽等等都可以。
油泼面配料
2、煮面：
煮面时一定要开水入锅，水里加少许盐，滴几滴食用油，防粘。
开锅3——4分钟后将面捞出过冷水，沥去水分。
3、调酱汁
碗里加入适量盐、佐餐酱油、香油、鸡精、少许老醋和白开水，调成酱汁。
煮好的扯面捞入酱汁碗中拌匀，再倒进铺好生菜叶子的盘子里。
煮面
3、码配菜和浇热油：
将各种配菜分区域码好，便于浇热油；
花生油两大油勺，热锅凉油，放入八角一只，待油温热后放入干红辣椒，炸出香味（用油勺控制炸辣椒的程度，防爆糊）；
油大热后，用油勺慢慢分区浇在各种配菜上，辣子和蒜米上分别浇两次，葱碎和胡萝卜丝上浇一次；
浇完热油后，将花生碎洒在油泼面上，一盘色香味俱佳的油泼面大功告成。
油泼面
备注：
油泼面花生油的用量比较多，热量也会比较高，偶尔吃吃尚可，如果经常吃小心长肉。
