今天看的是孔府菜，它被称为“中餐的历史橱窗”。
中餐有四大菜系——川、粤、鲁、苏，而孔府菜、胶东菜、济南菜共同构成了鲁菜。
其中，孔府菜的地位尤为特殊，它不仅是“官府菜”的顶峰，更被看作是中国儒家文化的活化石。
孔子有关饮食的教诲，大多集中在《论语·乡党》篇中。
这篇内容非常特殊，几乎全是孔子日常生活的细节：穿什么、吃什么、在不同场合的言行举止，甚至详细的饮食禁忌。
这些内容不是孔子本人写的，而是他去世后，由弟子及再传弟子们对老师言行的直接观察与记录。
《论语·乡党》中关于饮食禁忌很多，比如著名的“食不厌精，脍不厌细”，意思是粮食要舂得精细，肉要切得越细越好。
他的“不食”原则：
· 食材变质不吃：“食饐而餲，鱼馁肉败不食”——食物放坏、鱼肉腐败了坚决不吃。
· 感官不佳不吃：“色恶不食，嗅恶不食”——颜色难看、气味难闻的不吃。
· 烹饪失当不吃：“失饪不食”——火候不对（没熟或过火）的不吃。
· 不合时令不吃：“不时不食”——不到时令、违背自然节气的反季节食物不吃。
· 刀工不好不吃：“割不正不食”——肉切得不整齐的也不吃。
孔子还强调节制饮食：“肉虽多，不使胜食气”，意思是肉菜再多，也不能超过主食的量。
关于喝酒，他也有智慧：“唯酒无量，不及乱”，酒量因人而异，但绝不能喝到失态；
“沽酒市脯不食”，市面上买来的酒和肉干，因担心不卫生、不干净，最好不吃。
《礼记》里还提到他“不撤姜食，不多食”，意思是每顿饭都要有姜来驱寒调味，但也不能多吃。
没想到，两千多年前的古人就已经懂得了饮食养生、顺应时令、注重卫生、饮食有节的智慧，放在今天依然非常实用。
看到这里，我一下子来了兴趣，于是在手机上搜了半个小时，想看看真正的孔府菜到底是什么样，果然大开眼界。
孔府菜有几个鲜明的特点：
第一，菜名古朴典雅，富有文采。
比如著名的“诗礼银杏”，菜名直接取自“不学诗，无以言，不学礼，无以立”的孔氏祖训。
还有“阳关三叠”，借古琴曲名，表达惜别之情；“带子上朝”，寓意后代也能加官进爵。
第二，讲究外形和意境，美观如画。
像“八仙过海闹罗汉”，用鱼翅、海参、鲍鱼等名贵食材摆出八仙和罗汉的阵势，既是菜，更是一盘能吃的戏剧。
“竹影海参”则用青笋雕成竹节，清雅脱俗，是意境菜的典型代表。
第三，极度看重餐具，讲究“美食不如美器”。
孔府宴席用的餐具，从满汉全席的银器，到冬天给菜加热的“热碗”，再到专门盛放吉祥造型菜肴的“高摆盘”，件件精工细作。可以说，在孔府菜里，器具本身就是宴席艺术的一部分。
另外，还有一个趣闻：历代孔府厨房一直有一条神秘的不成文规矩——“男女饮食，不得妄传”。
虽然这句原话出自《礼记·礼运》，本意是指饮食与性欲是人的两大本能（“饮食男女，人之大欲存焉”），但在孔府的世袭贵族体系下，它还隐含了厨房核心技法（比如吊制顶级高汤“三套汤”）只传男丁、不传女眷的家族式技艺封锁。
这一整套吃下来，我真的感叹古人太会生活了。
现代人天天说小资情调，却不知两千年前的古人对“美”的追求，比我们精细得多，也从容得多。只能说，我读书太少，现在才知道——
有机会去济宁曲阜的话，一定要亲口尝尝孔府菜，像古人那样认真吃一顿饭。
