叶子宛如诗和画（86）
焦小桥
白果的历史可以追溯到上古时期，据传在战国时代，医学家巢父曾在著作中记载白果的药用价值，认为它具有健脾开胃的功效。在汉代，白果已经作为一种营养品出现在民间。当时有“白果益气”的说法流传，体弱多病之人也会食用白果来获得健康。
到了唐宋时期，白果在上层社会中盛行开来。文人学士们在诗词里频频提及白果，用它来讴歌秋天的丰收与美好。白果也成为送礼、馈赠的礼品，代表着友谊和祝福。可以说，在中国悠久的饮食文化中，白果自古便备受重视，是秋季果品中不可或缺的一员。
如今白果已从稀有美食变成常见水果，由古代的贵族药品演变成平民食品，可见食物的地位是会随着时代的变迁而改变的。白果所蕴含的历史文化内涵，同样值得我们珍视。现代人在享受白果的美味时，也应当不忘它的历史，感悟先人传承食物智慧的伟大，才能更深刻地体会美食的魅力。
白果的烹调方法也十分讲究。根据不同的处理，白果的风味各有不同。最古老的方式是生拌，即将白果切片，拌上少许盐或醋食用，最能保留白果原有的爽脆口感。蒸白果能使果肉更软烂，加上砂糖食用，白果的甜度得以淋漓尽致。
炒白果则增加了果肉的香气，与肉类搭配最佳。用白果做成汤也是一道秋季佳品，汤色洁白，汤汁鲜美。可见烹饪白果，需要火候的精准控制，才能最大程度地发挥白果本身的风味。不同地区的人还发掘出各具特色的吃法，如江南地区喜欢将白果与鸡肉一起炖煮，形成代表性的秋季传统名菜。
尽管白果美味，但毒性不容忽视。除了胚芽的剧毒外，白果果肉中也含有毒素，只是程度较轻。食用白果最重要的是掌握分量，不能贪食太多。此外，儿童、老人及体弱者最好不要食用白果，以防不良反应。另外，白果也不宜和某些食物同吃，否则可能产生毒性叠加的效果。所以说，吃白果需要慎重，不能一味追求口腹之欲，而应顾及自身的承受能力。银杏，这种存在了两亿多年的“活化石”，是物种进化历程的见证者。它那巍峨挺拔的树形，展翅般的叶片，都蕴藏着神秘的生命力。
