“流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。”芭蕉树在岭南是随处可见的。

芭蕉的叶子刚抽出来的时候，是卷成长长的一条，卷成了一个圆筒，朝着天非常的好看，有点像小喇叭的感觉。在《红楼梦》里形容未舒展开的芭蕉叶是“绿蜡春犹卷”，就是说芭蕉叶子卷起来看起来就像蜡烛。有人说这些叶子很懂得螺旋上升、不断积蓄力量的智慧。

芭蕉是多年生的草本植物，叶片宽阔。旧时怀素幼时买不起宣纸，就用芭蕉叶来练，练完以后文章都像带了芭蕉叶的绿色，最后终成草书大家，而芭蕉叶也是一味中药，据说是广谱抗菌抗病毒的药物。

厉害的是芭蕉茎做的纱衣。用麻、葛和芭蕉织纱的历史很长，《清异录》中说，在五代时，有用把芭蕉茎丝与蚕丝捻在一起形成长丝的方法，然后用这种合成的长丝织就的轻纱叫“醒骨纱”，再用这种蕉纱做成样式典雅的衣服，长衫称为“太清氅”，短衫则叫“小太清”，“夏月衣之，轻凉适体”。

芭蕉花则可入馔，傣族人和东南亚人最善用芭蕉，不仅食其花，还取芭蕉叶片当作盛饭的“碟盘”。芭蕉叶可是用来包裏食物的好材料。

不过，芭蕉花不独是傣族的风味，岭南地有以入馔。都是用新开的芭蕉花，尤以淡黄色圆锥花序最佳，可荤素搭配，用于煮汤、素炒或清蒸。东莞人会用来做蕉蕾蒸肉饼，江门人则喜欢做成蕉蕾鸡丝粥。只是，要把花中的涩味去除，却是最考验厨师的。

在江门，土生土长的蕉的种类，基本上都是这三种:香蕉、粉蕉和芭蕉。

香蕉形大而弯曲,色泽金黄，香味浓厚,因为香蕉的外形是弯曲的，长得像一把弓一样，客家话、潮汕话统称为“弓蕉”。

粉蕉也叫糯米蕉，它们身型肥短，果实比手掌长不了多少，却拥有厚实的肉身，吃起来酸酸甜甜的，相较于香蕉的粉糯，更有一种扎实的口感。

芭蕉在江门叫大蕉，从外观上看，颜值明显没有香蕉高。其外形比较肥硕，外皮带棱形，果肉味甜微带酸。

三种蕉中，香蕉是最甜的，粉蕉的甜味比起香蕉要淡一些，而芭蕉的果实甜中回酸，不及香蕉甘甜，口感虽然并不是最好的，但蕉香味却是最丰富的，而且芭蕉的性温和，不刺激肠胃，更适合年纪稍长的人食用。

在非洲西部的岛国，招待客人的主食就是自家门前的香蕉，剥了皮蒸一碗当饭。菜呢，是房子后面的芭蕉，用黄油两面煎熟。

大蕉和香蕉都是同一家族，但价格不及香蕉多了，据说，有的地方种的大蕉都没什么人吃，多数都是用来喂猪的。

可是，无论是在我记忆中的江门还是现在的江门农村，鱼塘边最受欢迎的蕉树，依然还是大蕉树。