最近迷上了蛋炒饭。
如今每天早晨的蛋炒饭成为我的最爱，如果看到冰箱里有头天或者前天剩下的米饭，我就不再为早饭发愁了。
早饭是一天的开始，也是一天力量的源泉，但是这最重要的一顿饭却常常吃得跟乞丐一样。不是头天晚上的剩饭，就是一杯牛奶两片面包草草了事。
上班时早饭更是有上顿没下顿，来不及了拿一个煮鸡蛋就跑着出门了。
早晨是一天里最紧张的一段时间，时间又短又想吃好，颇费一番功夫。为了吃好早饭经常要头天准备好材料，哪一天没有提前准备，第二天早饭就可能又沦为乞丐了。
如果头天有剩米饭的话，就不用发愁了，香喷喷的蛋炒饭就是废物利用的最佳早饭。
我发现自己现在做蛋炒饭的技艺越来越娴熟了。
打一颗鸡蛋，加盐搅拌均匀，把葱头切得碎碎的，往平底锅里放上一点油。等待油热了，先放葱花爆炒，然后加入蛋液，稍稍凝固就用筷子把鸡蛋搅散了，炒成和葱花一样的碎末。
这时把剩米饭米饭倒进去，最好是隔了一天多失去了粘度的米饭。用勺子把成块的米饭压平焖一会儿，然后开始翻炒，一直炒到米饭和鸡蛋葱花融为一体，分不清哪是葱花，哪是鸡蛋，哪是米饭为止。
在这个基础上我往往继续翻炒一会儿，炒到米饭粒粒油光晶亮，颗颗饱满诱人，口味重的可以放一点酱油，再翻炒几下就可以装盘了。
别的饭我不敢夸口，这个蛋炒饭我可不谦虚，无论从卖相还是从味道，都很诱人，而且就地取材，几分钟搞定，是一道惠而不费的快手饭。
并且，蛋炒饭特别扛饿，吃一份蛋炒饭可以保证一上午活力满满，为一天的工作打下坚实的底子，连中午的主食都可以省了。
我这么好的手艺从哪里学来的？还真不是母亲教的。
之前我炒米饭也是仅止于炒熟而已，弄不好还会糊锅，味道就不说了。
说来还要感谢那几年的读研生活，别的没学会，论文一塌糊涂，却学会了蛋炒饭。
那时候我们住在学校外的研究生公寓，和学校隔着一条马路，平时上课就在学校餐厅吃饭。不上课的时候就到公寓外的美食一条街买饭。
我怀疑每个城市都有所谓的“美食一条街”，我现在住处附近就有一条“美食一条街”，一溜儿都是大小饭店，每到入夜时分，灯烛辉煌，人头攒动，各种炒菜烧烤的味道弥漫在小街上空。
我们学院公寓外这条“美食一条街”规模小点儿，专门做住在公寓的学生的生意，就像我们的大厨房，一日三餐，以午饭和晚饭为主。
最常见的是米饭套餐，不到十元的套餐，有荤有素还有汤，加一条鱼或一只鸡腿，价格不高营养均衡。但是，比起先炒先做的饭菜来，提前做好的米饭套餐虽然省事省时，却是没有灵魂的。
饭菜，要热腾腾才有灵魂。如果时间来得及，我们都愿意等上一会儿去吃现场做的热饭。
那时我和隔壁山东女孩波波经常一起去买饭，我们最常买的有一家刀削面，物美价廉还很好吃，有家乡的感觉。
经常吃的有一道“平菇烧蛋”的菜，那是一对老两口炒的菜，每次去都点这道菜，不论晴天还是雨天。这道菜味道清淡，没有过多的调料，有家里饭的味道，买回来配上米饭连汤带菜都吃得干干净净。
还有一道饭就是蛋炒饭。
那是一家山东人卖的蛋炒饭，小店就在路边，谁要什么就站炉子旁边等，立等可取。
因为无障碍观摩做饭现场，老板做饭的每一步尽收眼底，所以我把蛋炒饭的秘诀都学到了。因为已经看了不知多少遍，现在回忆起每一步还历历在目。
炉子上放着一口炒锅，应该是铁制的，大火呼呼烧着，老板放一点油在炒锅里，随着油温升高，老板丢进去一把碎葱花，紧接着倒进鸡蛋液，快速翻炒把鸡蛋炒成碎末状。
与此同时，老板在蒸锅里用炒勺挖一勺米饭丢进炒锅。老板从始至终都是一把盛粥用的不锈钢勺子，打破我以为炒菜一定用铲子的原有观念。
米饭本来是成块的，被老板用勺子那么一拍就扁了，服服帖帖趴在锅里。紧接着又是几勺子拍拍压压，小块儿的米饭便彻底散了。
接下来老板开始施展他高超的翻锅技艺，看起来很沉的锅在他手里跟玩儿似的，只那么一颠，里面的蛋炒饭就完成一次大翻身。然后放盐，如果想吃酱香型的往往会在上面浇一点酱油，再翻几个来回，一份蛋炒饭就好了。
别看我描述得这么复杂，其实就那么几分钟时间，一份色香味俱全冒着热气的蛋炒饭就出锅了。每次去买蛋炒饭，我都要站旁边从头看到尾，不仅为了等饭，更为了欣赏那几分钟精彩的表演。
蛋炒饭的味道真不错，虽然那时我并不喜欢吃蛋炒饭，因为营养太单一还容易长肉，也不得不佩服这道饭做的不错。
看了不白看，吃了不白吃，没想到时至今日，我还真的把当初看到的过程给复制粘贴过来了，虽不能得其精髓，也足够用了！
说到蛋炒饭，不得不提提扬州炒饭。第一次听到这个名字，就觉得来头很大，神往了很久。直到来到扬州，才揭开了它的真面目。
刚到扬州不久，比我早来一年的老乡林住我隔壁，我忍不住把我藏了许久的问题问她：扬州炒饭和一般炒饭到底有什么不同？
林沉吟片刻不疾不徐地说道：“十元以内的扬州炒饭我吃过，大几十元的扬州炒饭我也吃过……”“那到底有什么不同？”我有些着急了。
“吃来吃去，也没什么区别，无非就是蛋炒饭。”
我，无语。
2022-5-23
