昨天写了【手作月饼囧事】，居然还有友友求做法，心大的友友真是不怕被我带坑里呀。
还记得闺蜜给自己定了年计划：每月学会一道菜，就追着屁股让我写菜谱。咱主打的就是一个满足，你敢要，我就敢写，多简单个事。
75g月饼30个配料：
一：饼皮：
糖浆：230g
碱水：7g
花生油：95g
玉米淀粉：40g
中筋面粉：380g
饼皮最后分成25g一个，共30个
二：馅料：
普通馅料：50g/个
蛋黄馅：蛋黄1个+馅料40g，总重50g
制作步骤：
1、如果要是做蛋黄馅的，就先要把蛋黄烤好备用，之前会用油把蛋黄浸泡一夜，再喷上高度白酒（最便宜的那种就行，但必须是45°以上的），预热烤箱上下火180°，烤5-10分钟左右。现在发现好的蛋黄不用油浸泡也可以，就直接省了这一步。烤的时间根据每个烤箱的情况会略有差异，最好是5分钟过后，经常观察着蛋黄的状态，我这次就出错把蛋黄烤大了，油都烤出来了，蛋黄也缩了一圈。
2、制作饼皮，按照上面的配料和顺序依次加入，糖浆里加入碱水先搅拌一下，再加入花生油搅拌一下，淀粉和面粉都过筛后加入，正常情况下用铲子搅拌或者是轻揉就能成面团，我昨天出错，有大哥帮忙才揉成了面团。
3、馅料，可以直接用现成的五仁馅、豆沙馅、莲蓉馅等你喜欢的一切馅料。这些馅料可以是自己炒，也可以买现成的。我现在基本都是买现成的，自己用的不多，但炒制会特别费事，但建议是买低糖的，毕竟月饼这东西，光看饼皮配料里的糖浆就已经够多的。
做这些单一的馅料的，就直接把馅料称好克重，揉成圆球就可以。
如果是蛋黄馅的，就要用豆沙馅或莲蓉馅包一下，总体掌握蛋黄+馅料的总克重是50g。称好的馅料团成团，压扁把蛋黄包进去，收口保证蛋黄不外露，再团成圆球，用豆沙馅和莲蓉馅包出来的口感各不同，我是两种都用了。老人喜欢五仁馅的，女儿喜欢蛋黄馅的，我这次就只包了这两种口味的。
4、饼皮和馅料组合，还是像包蛋黄一样的步骤，饼皮揉团，压扁，包住馅料，封口。
5、压模成形，一定要看清楚你的月饼模具是不是75g的，这一步没有太多的技术含量，压一两个就熟练了，可以交给家里的小朋友来组，小朋友会特别有参与感。
6、烤制：时间——上火200° 下火180° ，烤15-20分钟。先把月饼胚喷水入烤箱5分钟定型，然后取出刷蛋黄液，再入烤箱10-15分钟，金黄又喷香的月饼就可以出炉了。
刚出炉的外皮是酥脆口感，建议可以回油一两天后食用，就是外面买的口感。自己做的，想怎么吃自己说了算。
元宵的汤圆、端午的粽子、七夕的巧果、中秋的月饼……
我们总说节日要有仪式感，而真正的仪式，其实藏在自己动手的过程里。
没有什么比看着家人吃下你亲手做的食物更温暖的事了。
那一口软糯、一抹甜香，不只是味觉的享受，更是心意的传达。
你专注捏合每一颗汤圆，细心包裹每一叶粽香，耐心压模每一块月饼——那些笨拙而真诚的步骤，那些微微烫手却满怀期待的瞬间，都在食物出笼的那一刻，化作无声的告白。
然后你看着他们咬下一口，眼角漾开笑意，嘴里说着“好吃”。
那一刻的满足与自豪，是什么也换不来的节日馈赠。
不妨也试一次吧。
抛开买的方便，亲手做一道节日的味道。
愿我们都能在烟火气中，找回节日最本真的意义。
