带鱼收拾干净，从头到尾撕去鱼鳍，去掉腹部黑膜，打花刀方便入味然后切段，葱姜料酒白胡椒腌制
准备砂锅铺底料：红葱头（没有用洋葱替代）、大蒜（大的蒜瓣可以切一刀，姜也切块，三样食材基本一样大小即可
准备铺面调味料：蒜末，青红色辣椒末（能吃辣的可以替换成任何自己喜欢的辣椒品类，青红配色喜庆），豆豉切碎，浇热油，加一点糖，盐，蚝油，鸡精调味（根据自己口味调整）
砂锅放一点油，将铺底配料翻炒一下，炒出香味即可放入腌制好的鱼段，铺上调制好的配料，盖盖中火焗5-8分钟，中间时间可以沿着锅边喷一圈料酒去腥增香，出锅开吃
