今天突然好想吃豆腐渣，专门去菜市场买了一块豆腐渣回家，亲自下厨炒了一碟很美味、很有历史感的豆腐渣片。
梧州的豆腐渣，又叫霉豆腐渣，是许多梧州人的家常菜。据相关资料记载，梧州豆腐渣制作技艺流传于梧州市万秀区、长洲区一带，至今已有400多年的历史。
梧州有句民谣“梧州豆腐渣出不了鸡笼洲”，是因为相传"出了鸡笼洲(即出了市区)，豆腐渣就化成了水"，由此可见豆腐渣对温度、水质等的要求之高。梧州豆腐渣只能在梧州可以吃到，出了梧州市区就吃不到梧州豆腐渣了。早年，广州六榕寺曾专门从梧州用冰藏运豆腐渣回去做上等斋菜。
相传在梧州冰泉井边，住着一对相依为命的父女，他们以卖豆腐为生。由于父亲病卧在床无钱医治，已奄奄一息，女儿又不善经营，时间一久，已无米下锅。一天，女儿百般无奈，将发霉已久的豆腐渣下锅供父果腹。就这样吃了一段时间，父亲的病却不药自愈，在问清楚女儿事情的来龙去脉之后，他们决定专门做豆腐渣拿出去卖。由于豆腐渣口感甘香，营养丰富，深受大家的喜欢，父女俩的日子也慢慢好了起来。
梧州豆腐渣，其实是豆腐加工的副产品，其制作技艺大致可以分为清洗、浸泡、入袋压水、上锅炒制、摊凉冷却、加入菌种发酵、压实上架、翻箕等10多道工序，历时两到三天才制作完成。
豆腐渣以切口呈白色、粘实、爽手、富有弹性、表面霉色均匀呈粉红色为上乘，被港澳称为“广西猪肝”之美誉。食法除了烹制酿豆腐渣外，可与瘦肉、花生、萝卜干三丁拌炒，或以丝瓜、节瓜煮汤等，还可炆鱼、炆肉，口感十分甘香。它不仅可以与肉同煮，也可以与素菜同煲，可谓是调和诸菜百味之佳品。
