郑重声明：本文系原创首发，文责自负。

秋意已浓，天渐渐凉了，若要评选秋冬最让人挪不开脚的小吃摊，那炒栗子绝对稳居top3！炒货店里哗啦哗啦翻炒栗子的声音时隔一年又如期而至，又是吃栗子的时节。只要远远闻到甜丝丝的焦糖香，魂就被勾过去了。心甘情愿在寒风里排长队，直到捧上暖烘烘香喷喷的一袋，立即剥开一个投进嘴巴。香、糯、面、甜同时在嘴里化开，一粒接一粒吃个不停。

秋冬吃栗是自然而为的事。吃东西就讲究一个自然时令，人的吃食与自然协调了才能得天地之气，才能把身体和精神养得舒服了。

栗子粉糯香甜，单吃或入菜都是一绝。做食材，给食物添味、借味，栗子烧鸡、栗子烧肉、板栗粽子、栗子羹、栗子糕都是发扬栗子甘甜味觉的典范。不过用栗子做食有个特点，耗时费力。

得益于这几年电商的发展，买到好栗子对大家来说不是难事。最麻烦的是，剥栗子。剥栗子是个磨人的苦力活，颇费一般工夫，完全打破了现在社会的时间节奏。咱们平时看到的栗子带壳，但其实栗子最外面还有一层壳。两三颗栗子外包着一个充满芒刺的壳，这一般只在栗子树枝头才能看到。所以往往只有农人知道，在城里生长起来的孩子恐怕从未见过栗子秋天丰收的景象。丰收时节，远远望着栗子树，仿佛无数只小刺猬挂在枝头似的。等栗子熟了自然会掉落。栗子树底下满满一片，农人踏上去噼里啪啦地一阵踩。壳落了，里面便跳出两三颗乖巧的圆栗子。

贴心的糖炒栗子，会有一个切口，徒手就能轻易剥开。可往往市场或超市卖的都是整颗的生栗子，想要做菜做甜品，剥了半天，果肉还容易粘皮，那一层皮是真的弄不下来，每次都把人给搞烦了，指甲都要扣掉了才剥好几粒不仅费时，还剥得坑坑洼洼的，特别丑。不过天天混厨房的人可没这个烦恼，每次剥栗子都是又快又不费劲，还完整又好看，想不想学？今天我就把秘笈传授你们。

栗子可粗略分为北方栗子和南方栗子。北方栗子，也叫油栗，一听名字就知道油分更足，口感更甜更糯，适合糖炒。价格也更贵一些，品质好的生栗子卖十几块一斤是常事。南方栗子，也叫生栗，果形大，肉质粳性；淀粉含量高，水分更多，偏脆口更适合入菜。价格也相对便宜，一般几块钱一斤。一般来说，油栗水分少，容易剥皮，而生栗水分足，比较难剥。不过只要掌握方法，没有想象中难。

微波炉法：优点；快速，皮肉分离程度高。缺点：加热后栗肉有3分熟、口感偏干论简便高效，首推微波炉法：栗子的尾部切个口子，进微波炉中火叮90秒（生栗需要3分钟），趁热剥皮。一次不要加热太多，防止未剥的栗子变凉。使用微波炉法，外壳一定要切个口子，不然容易爆破产生危险。

水煮法：优点；无需微波炉，栗子保持水润。缺点：时间长栗子加水煮熟，大火收水，再用小火烘干。栗子外皮会略鼓，直接就能捏开。

晾晒法：优点；无需电器，缺点：南方生栗不适用把油栗放阳光下晒一天，等外壳变脆，摇一摇，里头的肉可以晃动，就很容易剥。

栗子吃不完的话，可以放在阴凉干燥处储存。若放冰箱冷冻，建议煮熟去壳、分小袋，密封好放冷冻室。不要反复融冻，冷冻后的栗子肉容易发黑，但不影响口感。

“八月梨枣九月楂，十月板栗笑哈哈”这东西是个宝！常吃健脾益肾，随手一焖香甜粉糯！板栗是淀粉型坚果，又面又甜，容易饱腹，你们也可直接代替米饭，一个菜就搞定一餐。

在排骨汤里放一把栗子，小火慢炖几小时，炖出来的汤又香又甜。近期呼声最高的一道菜，非板栗烧鸡莫属，板栗烧鸡是一道名菜，取其谐音还有大吉大利之意。

板栗烧鸡当然是要做的，这个季节的板栗正鲜甜，又便宜，一定是要变着花样吃的。板栗与鸡同焖，板栗吸收肉香，口感绵糯，比肉还好吃。但这么家常的菜，要怎么才能做出新意？

我的做法是，尽可能的少用调味。一般人做焖煮类的菜式总是浓油赤酱，虽也味浓鲜香，但也遮盖了食材本身的鲜甜。板栗和鸡一个鲜甜，一个鲜美，两者本身的味道，就足够了。

鸡肉炒制过程中，我只下了姜、八角和一点料酒去腥增香，最后焖煮阶段下生抽调味即可。出锅的板栗烧鸡，板栗中的甜味自然渗透到鸡肉中，鸡的肉汁又反哺给板栗，无需过多调味，天然的鲜味已足够。

鸡肉松软嫩口，汁水都渗入了肉的缝隙里。肉连着鸡皮一起吃，能吃到鸡皮的胶质，还带着一点韧，口感特别迷人。板栗吸收了肉汁，绵绵糯糯，又带着清甜。

在渐冷的秋天亲手做一道色香味俱佳的板栗烧鸡，暖胃又暖心……

不必多说，备好米饭，冲！