平常生活中我们常常有这样的疑问，为什么同样是炖煮东西，一样的食材一样的方法，为什么别人弄出来的就是比自己弄的好太多。其实很多时候只是一个小细节的把握上，掌握了这些小细节你也可以一下从小白变大厨了。现在我们就来看看在炖煮上有哪些需要我们掌握的小技巧。
1、炖肉或排骨汤时，在锅里除了放姜片和料酒以外加上几块桔皮，不光可以除去异味和油腻而且还会增加汤的鲜味。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，只可一小匙多了就坏味了。可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素，这样营养更容易被身体吸收。
3、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
4、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
5、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
6、炖鸡,把鸡洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
7、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
8、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
看了以上8条炖煮小技巧，是不是有豁然开朗的感觉，其实做饭这件事并不是想象的那样繁琐无味，掌握这些小技巧也会让你在平日做饭的过程中得到不少成功的喜悦。
