——焯水。
焯水，就是先将食材加水在锅中煮一会儿，不仅有助去除有害物质，还能让食物保持鲜艳的色泽。它的应用范围较广，所以很多人都不太清楚如何焯水。
那么到底有哪些食材焯水这一步不能省呢？
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▶草酸高的蔬菜◀
菠菜、空心菜、苋菜、苦瓜
原因：草酸会影响钙、铁等营养素的吸收，焯水后能大大减少草酸含量。
最佳方案：100℃的沸水焯5-10秒。
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▶生吃有毒的蔬菜◀
芸豆、长豆角、豇豆、蚕豆
原因：这些蔬菜中含有的毒素能在充分加热后被分解，尤其是豆角。
最佳方案：用水泡5分钟，然后100℃沸水焯5分钟。
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▶容易残留农药的蔬菜◀
菜花、西蓝花、空心菜
原因：这种比较密实的结构，很难冲洗干净内部，焯水可以更有效去除农残。
最佳方案：100℃沸水焯1-2分钟，时间不宜太长，以免破坏其中的抗癌成分。
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▶亚硝酸盐高的蔬菜◀
香椿、菠菜、西芹
原因：香椿的亚硝酸盐含量很高，焯水半分钟会减少很多。
最佳方案：建议蔬菜现买现吃，放过的蔬菜可以通过沸水去除亚硝酸盐。
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▶难洗干净的蔬菜◀
腐竹、木耳、香菇、海带
原因：浸泡久了容易滋生细菌，焯水之后可以减少很多。
最佳方案：70℃水焯1-2分钟，去除杂质还可以保证口感及营养。
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▶肉类◀
鱼虾、排骨、牛羊肉、鸡鸭肉
原因：去除血和腥味。
最佳方案：鱼虾沸水焯1-2分钟，再腌制；质地不太嫩的肉凉水焯至火开，撇去血沫。
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▶同锅焯水注意事项◀
①先焯气味小的，再焯气味大的。
②先焯浅色的，再焯深色的。
③草酸高的菜做汤或面条时，先焯水捞出，待汤出锅时再放入。
