信阳烤鱼源于何处已无从考证，但是从小风行于信阳以及全国各个城市。”不过，对于大多数信阳人来说，独有家乡味道以及三伏天中兹兹冒火三五成群的吆喝气氛，才是我们最为热衷的。
吃过烤鱼的大都见过其制作，从一大塑胶盆中拿出一条新鲜的乌鱼或鲶鱼，摔晕剖杀后将鲜鱼现场整理干净，鱼肚破开成两面房形，但是背部不断开，铺以铁丝网一样的工具夹着在火上烤至9成熟，然后放在汤料里面加以千张、豆腐等蔬菜煮一会就好了。
说是信阳特色，就特色在个“烤”字，炭火烤制使得鱼边焦酥，而汤水煮又保持鱼肉足够鲜嫰，配以大料在熬上十几分钟后完全侵味，铺佐的千张、水豆腐也早已在熬制过程中“畜势待发”。
信阳烤鱼大多数的消费之处就是“大排档”，小南门、消防队、贸易广场之类的市井之地足够容得下烤鱼那浓厚甚至有些刺激的味道。“百顺”“八处”“小媳妇”之类又太多留下了当年或高谈阔论或血拼到底。
现如今的信阳烤鱼似乎也能够登得大雅之堂，天润广场以及银座的“问锅”、摩尔城的“品蜀国巫山烤鱼”，将我们在夜市中喧闹而又嘈杂的文化得以正当的美食来传承，只是烤的方式来得过于正统。
“干锅鲫鱼”，没有汤水、不带酸菜，单纯去享用烤出的鱼带来的香气，些许带有文艺气息总觉得没有滚水煮之后的那份要本得过瘾，看来，想追寻最熟悉而最原始的味道，真得回到那最简单而又结交的生活。
定到结尾，想起一件事来。外地上学的几位同学回信阳时约去吃烤鱼，开车去“羊山八处”，服务生问吃什么，答曰“烤鱼”，服务生再问“两条带是四条、鲫鱼、鲶鱼还是小黄鱼、要不要水、要多少水......”，同学感叹，一个烤鱼竟衍生出如此多的吃法，简单回答“最原始的信阳烤鱼，加水煮要酸菜那种”，酒过半响之后，才感慨如此平民百姓的食物如此平民百姓的食物如今做的如此貌合神离，眼前这鱼，不知吃出了什么滋味......
后记：本人最喜欢吃烤鱼，介绍几家我常去的地方：文化中心的老曹烧烤，天热时真心天天爆满。贸易广场忘记哪家的小黄鱼我媳妇相当爱吃。消防队那几家不论干锅鲫鱼还是特色的信阳烤鱼都没得说。问锅和品蜀国的烤鱼，他们大多数时间都是团购，价位适中而且位置相对来说不错。还有更多的信阳特色小吃，更需要大家多多发现！
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