媳妇儿对各种东北系的美食自然是情有独钟，尤其是炖菜，经常到饭馆点上几个东北菜解馋。只是有时候她会吃着吃着，眉头一皱——“这不是铁锅做的”，尤其在吃一些如铁锅熬鱼，铁锅炖大鹅之类的东北名菜时候。这让我对铁锅这东西有种莫名的好感。以前对锅子，除了对红太狼的平底锅心怀畏惧以外，其他不过蒸锅、炒锅、砂锅还是高压锅，一向毫无研究，相信只要食材新鲜厨艺高，做什么都好吃，否则，给你个金锅、钻石锅也是白搭。读完这本《爱上铸铁锅》以后，却完全颠覆了我的认知，让我也有了强烈购买铸铁锅的冲动。
为什么是铸铁锅
中学化学课上我都都学过：铸铁主要由铁、碳和硅组成的合金的总称。铸铁锅就是用含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。这样的锅至少具备三个特点：
- 优秀的密封性能。铸铁锅本身的特色是因其材质而非常的厚、重，厚重的锅盖让蒸汽不容易蒸发，煲汤炖肉的时候不容易流失水分，这样能保证更加原汁原味。
- 贴心设计保证口感。在铸铁锅的厚锅盖内侧上面设计了很多黄豆大小的突起，这些突起可以在盖上锅盖加热时，让锅内水汽上升到锅盖时，遇冷凝聚在突起上，然后重新淋降到食物上，让食材的鲜味儿保留的淋漓尽致，口感更加鲜美可口。
- 受热均匀保温节能。因为铸铁锅的材质让其导热能力很好，一旦温度升高，可以一定时间内保持温度恒定，关火后温度下降也慢，可以利用余温继续烹饪，从而起到节能效果。
- 多种热源应对自如。除了我们在炉前灶台明火加热以外，铸铁锅还可以光波或烤箱加热，这一点对于做一些需要先煎后烤的食材非常省事。一些颜值高的铸铁锅，如作者推荐的珐琅铸铁锅，把食物做好以后直接当做餐具端上餐桌也毫不逊色于各种餐盘器皿，同样吸睛勾引馋虫。
铸铁锅是一种品质
作者药袋绢子在这本小书里面，按照她经常制作的各种食材，分成蔬菜、肉类、鱼类、米饭、豆类以及甜品六个部分介绍如何使用铸铁锅进行食物烹饪。因为作者是日本人，大多数美食从形式到食材，都和我们家常餐桌上的食物不太一样。但这本书依然值得一看，因为作者在每个部分的开头部分介绍的，是通用的铸铁锅烹饪基本方法，比如蔬菜食谱，先详细介绍三种用铸铁锅制作蔬菜的基本方法和注意事项：
煎
蒸
炖
以煎为例，和通常用平底锅做菜时放油煎炸不同，铸铁锅的煎是锅中刷油后把菜放进去，盖上锅盖蒸煎几分钟，利用铸铁锅恒温锁水的特质，让煎菜不焦不干，保持色泽鲜香的同时，口感软糯弹牙。因此，如果入手一只铸铁锅以后，很多过去经常用的烹饪手法，不管是“急火强煎”还是“慢火油煎”可能都不太适用了，需要的是按照作者建议的菜谱，重新熟悉这种锅子的特性，更好的烹饪食材。即便你不愿意做作者食谱上的“日式调味南瓜”，你可以利用作者介绍的基本方法做一道“蛋黄焗南瓜”。即便家里推崇中式口味，对菜谱上“红酒牛肉焗法棍”敬谢不敏，至少你可以用同样的原理做一道“土豆红焖牛肉”，不做书上的“意大利海鲜焖全鲷”，做个家里孩子大人都喜欢的“胶东铁锅炖杂鱼”也不错啊……
运用之妙，存乎一心，关键是了解其中特质，然后用它烹饪美食，让生活品质更上一层楼。
爱上的不是铸铁锅，而是生活
记得之前在知乎上有位著名的谢熊猫君，在英国和新加坡旅居多年，回答过很多关于美食制作的精品问题，我追过他的很多问题，照方抓药一般做过很多他的料理，比如烤羊腿，比如培根土豆，好吃的让我感觉到生活的美好。而前段时间，他一个关于如何“养”一只铸铁锅的回答让我印象深刻：
- 新锅热水擦洗
- 用厨房纸擦干
- 灶台点火加热
- 放入猪油融化
- 厨纸蘸油擦锅
- 倒扣烤箱加热
这样的“养锅”，让自己的锅上面薄薄亮亮的附着一层油，比新锅更光滑和不沾。这样的“养”似乎比作者建议的“第一次使用前用中性洗涤剂清洗控干，涂食用油加热”的方法更加讲究，也更加适用于国人烹饪风格。
不过，不管是知乎大神谢熊猫君，还是《爱上铸铁锅》的作者药袋绢子，他们推崇的和爱上的，其实并非是铸铁锅这个器皿，而是因铸铁锅带来的更加用心享受的生活。这种对更美好生活品质的追求，是那些“把东西做熟就行，这么费劲干嘛”的人们无法理解的。
