上周末约了好久没见面的同学。对方是北京人，谈论读书时代的回忆，又不知不觉地谈论食物。谈了让我“印象深刻”的北京菜“麻豆腐”，对方也对湖南的特色菜“炒辣椒”开口了。
是的，一般其他地方的人都会和湖南人和湖南人聊天，前三种里面应该有辣椒炒肉(当然也叫“农家炒肉”)，我不相信你能做测试。如果说“炒辣椒”，那确实是深入湖南人骨髓的食物，作为家庭料理，出现在日常餐桌上的几率要比像口虾这样的大食物大得多。
选择材料的方法：
首先说辣椒，传统的辣椒炒肉都选了青辣椒，而且皮薄的肉也很厚。这种辣椒一般多汁，能做出辣椒的味道，也不太辣。接着猪肉要选肥瘦的五花肉或后腿肉，重点是肥瘦。最后，我们实操下，并不是特别的复杂，如果不追求大师级水平，第一次就能尝到想要的味道。
做菜方面执行详情：
1、先切菜。辣椒一般切片，不要切成圆圈。这样味道更好。猪肉要去掉猪皮，然后沿着花纹切成薄片。大蒜也是想要的。可以用泥或切片拍。
2、放一点猪肉，用生浸5分钟左右，味道更好。
3、接着，作为炒的步骤，先把肥肉直接放进锅里，炒猪油(对，辣椒炒肉不是那么“健康”)，再放大蒜炒，然后放猪肉、炒猪肉、炒猪肉、炒后放盐或再放一点酱油就可以了。做饭的时候一定要记住火很大
这是我对辣椒炒肉的经验。欢迎你们接受并实际运用。希望这个方法能达到你们的期望~
