司康饼，做为斐声英伦的下午茶点，名气很大。
关于这点，诸如《傲慢与偏见》等一些文学作品屡有描述。西方人觉得“喝下午茶时没有司康饼，就相当于用餐时没有刀叉”，一般而言，不论是在哪个下午茶聚会上，都不会少了司康饼。这是一款有传统、有身价又有故事的饼点。学会它是烘焙的必由之路。
司康饼外酥内软，形状却并不固定。英式司康饼一般是圆形的，味道相对拘谨寡淡，有甜咸两种口味，吃时可醮果酱或奶油。美式司康则是三角形或其他形式，夹什么随心所欲。
对于美国人的这种随心所欲，说实话，我是比较喜欢，当然自己本就是野路子出身，做的食物也无法谈什么正宗不正宗，地道不地道。而且饮食之道，并无定法，何况家常小点，又不是名厨主理，原料有机会可劲儿选择，模具有什么定法.....所以大扺形神俱似，也就罢了。
关键是随心所欲后的潇洒与意境，做是相当简单的，一盖盆一铲一烤箱，并不需要繁杂的工具。时间是有些长，但仅是发酵的等待，该看书看书，该写文写文。即使招待朋友，只要算好时间，必会在奶香、面香与苹果香气中，开始聊天与饮茶，不会因忙碌而懈怠朋友。体现了茶点需要的优雅与闲适的氛围。
我的随心所欲大致取自三点：
一是少油少糖，能减则减，基本是常态下减上一小半，基本上三分之二用量。
二是以家中的基本食材，这次主要是用苹果。
三是不要细致塑形。
就这样，做一个苹果司康，入一段闲趣小境，小确幸。
用料：
低筋面粉160克，玉米淀粉40克，牛奶100克，糖7克，酵母3克，融化黄油20克，苹果去皮净小粒200克，多些无妨。开一盒奶，剩下的正好添在沏好的红茶，柔滑适口，与司康饼很搭。
将牛奶和过筛的低筋面粉、玉米淀粉，以及糖与酵母简单翻拌，放苹果粒与黄油，拌匀就行，不要过度。
不要擀饼塑形，盖盖发酵2小时左右，有孔隙就可，自然放入模具。
烤箱预热175度烤30分钟就好。
外皮酥脆，内里起发，香气扑鼻，好看且美味的苹果司康饼来了。
