西瓜酱，我们当地叫瓜豆。我上初中读高中，瓜豆一直作为辅菜伴随着我，但是至今我也没吃厌，隔三差五都想熟一碟子解解馋。遗憾的是，我从来没有亲自动手操作过。
瓜豆的传统做法通常是先把黄豆提前一晚泡上，第二天在地锅里煮熟，捞出控水晾凉，再拌面。然后找间空屋子，放一张芦苇席片，把拌好面的豆子均匀的平铺在上面，豆子上再盖一层黄蒿(驱蚊蝇)。经过四五天，豆子上长一层黄醭子，说明已经捂好。把豆子放到簸箕里，用劲簸，把黄醭子去掉大部分，然后挑几个大西瓜，选一个太阳特别好的日子，找一个大缸盆，把豆子和瓜瓤掺到一起，里面按比例加进食盐，花椒，八角，生姜，红辣椒，有条件的还可以放一些核桃仁。最后用一块白色稀布把盆口蒙上，放到平台的向阳处暴晒。做瓜豆一般都在六月份，这个月太阳最好，雨水也少，经过个把月，瓜豆晒成酱紫色，就晒成了。这时候就可以端到屋里，密封严实，一年也不会坏。
现在，随着人们生活水平的提高，大家开始注重健康饮食。捂过的瓜豆里面的黄曲杆菌是高致癌物质，改变原来的制作流程是关键。如何不经过发酵也能让瓜豆保持酱香的口感呢？网上大神们各显神通，看看他们的制作流程和做出来的瓜豆色泽，我不禁心动。
根据网上介绍，我先把豆子煮好。因为是临时起意，也没提前泡豆子，更没衡量豆子的多少，把袋子里去年大姑给的打豆浆的豆子倒出来大半，经过一番淘洗，我开始用地锅煮。我添了两盆水，煮了一个钟头，尝尝豆子还不是很糯，水已经熬下去大半，我又续了一小盆。继续加柴，然后又闷了一会儿，豆子才面。
然后我去超市买来一瓶海天黄豆酱(买甜面酱没货)，姜，大料，西瓜。小米椒可根据个人喜好去放。万事俱备，我把豆子捞出控水，放上炒锅，放上足量的花生油(油应该多放点)，油热倒入大料和切好的葱段姜片，等大葱颜色变黄，漏勺捞出，趁油热再倒进两勺白糖和备好的葱姜祘末，小火翻炒，炒出香味(我倒的有点早)，再倒进控干水的豆子，继续翻炒，加入适当的食盐，白酒。接着倒入黄豆酱，翻炒的目的能使豆子和酱混合均匀，也可提高酱香味儿。也许我煮的豆子多，一整瓶黄豆酱用完了。平时用的炒锅又太小，满满一锅，还没放瓜就几乎翻不过来。
赶紧换成中号锅，这口锅底厚，不易糊底。连忙把西瓜切开，用手把瓜瓤抓成水，和豆子一起翻炒。这就进入了熬制过程，需要小火慢熬，还要用勺子不停地刮锅底。用地锅灶最合适，不巧的是天一直下雨，我只好用液化汽。
熬制了大约四五十分钟，等到多余的水分蒸发完，豆子呈现稠乎乎状态就可以了。看看颜色还好，撒点葱花，唯一不足是小米辣放的太少。熬成后居然还有半锅，我迫不及待地用小碗盛上几小勺，滴几滴香油，用馒头蘸着吃，味道稍甜，比传统做法好吃，因为没那么咸。
等晾凉后，装到玻璃瓶里，放进冰箱。吃时再加辣椒、祘片、大葱，在锅里放油加水翻炒，味道杠杠滴！
