香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。其营养价值就不用多说了。把肉馅酿在香菇里，最大限度地保留了两种食材的本味和营养。味道鲜美极致，是一道营养丰富的家常菜。做起来也没有什么难度，今天Bella就跟大家分享一下具体做法。
香菇酿肉
食材准备：
鲜香菇7个、猪肉250克、白胡椒1小勺、甜面酱1勺、料酒2勺、香油1勺、盐5克葱、姜末适量、酱油3勺、食用油2勺、蚝油适量、水淀粉适量
具体步骤：
1、准备鲜香菇适量，（Bella一共用了7个，6个做香菇盏，1个切成碎放在了肉馅里），将香菇清洗干净备用。
2、将肉末剁碎，选的肉最好是肥肉相间的，口感更好。
3、把其中一个香菇切成碎。
4、肉馅中加入料酒、酱油，白胡椒，搅打调匀。加入姜末，继续搅打。
5、加入甜面酱，搅打均匀，以达到去腥增香的目的。
6、加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，由于搅打的时间过长，就会失去葱香味。这样做目的就是为了锁住葱香味，成熟以后的肉馅味道会更好。
7、加入盐和事先切好的香菇碎，搅打均匀。
8、.将香菇的柄部去掉（也可剁碎放在肉馅里），在香菇的内侧用小刀打出十字刀，但不要割断香菇。这样做目的是接下来蒸制时使肉馅的汤汁渗入香菇内。
9、用勺将肉馅酿入做好的香菇盏中，做成半圆的造型，尽量将肉馅填得饱满些。
10、所有的香菇盏都酿好后，盛放在一个深一些的容器中入锅蒸制，以便保留住蒸制时香菇盏渗出的汤汁，待会儿作芡汁。上汽后15－20分钟制熟。
11、成熟后将香菇盏放入盘中，用刚刚保留下来的香菇盏渗出的汤汁勾一个芡汁。将汤汁倒入锅中，将其烧开，加入适量的盐、蚝油。汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油，关火。
12.将芡汁浇在香菇盏上，为了造型好看点缀一颗枸杞，另外可视口味加入香菜等，可以享用啦。肉香，菇香很巧妙地融合在一起，你中有我，我中有你。
不喜欢猪肉的，
可以尝试放虾肉馅，
一口一个，鲜掉眉毛！
香菇酿虾
食材准备：
鲜香菇、青虾仁、 胡萝卜、冬笋、白胡椒粉 、料酒 、淀粉 、姜葱、盐
具体步骤：
1、鲜香菇洗净，切蒂呈碗状，香菇蒂备用。
2、100g青虾仁洗净，去虾线。香菇蒂、胡萝卜、冬笋（去壳）分别洗净，切小碎粒，备用。
3、去好虾线的青虾仁，取一半剁碎，另一半切成小颗粒状，加1勺料酒、40g葱姜水（2根小葱、2片姜和40g清水用搅拌机打碎并过滤）、少许白胡椒粉和盐，拌匀。
4、加入切好的香菇蒂粒、胡萝卜粒和冬笋粒，顺时针搅拌至起劲。
5、将拌好的虾仁馅酿入鲜香菇中。
6、待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸6分钟。
7、取一锅，将蒸出的汤汁倒入锅中，加少许盐调味，再加入少许水淀粉勾薄芡。
8、将调好的芡汁淋在香菇上，点缀少许葱花，虾酿香菇完成！
Bella小贴士：
1、在给香菇内侧打十字刀时不要割断香菇。
2、酿肉馅时，尽量将肉馅填得饱满些。
3、蒸香菇盏要用深一点儿的盘子，以保留蒸制时香菇盏渗出的汤汁作芡汁。
4、蒸制时间根据香菇盏大小，肉馅多少适当调整。
