2021.03.06 同 星期六 晴（6/-8℃）
出门在外，吃的都是米饭，很少吃面食，作为一个山西人，有时候很不习惯。
偶尔去一家面馆，吃的面条都很不错，但是就是没有家里的味道，再加上很多面馆的醋都不好，用的不是山西的老陈醋，虽然也有酸味，但是没有那股子陈醋的酱香，清淡无比。
尤其是山西大同作为刀削面的发源地，本地的刀削面做的相当的好，在外地买的做不出这样的劲道和臊子。
吃面的要求无非有三点。
第一是面，和面时揉多揉少差别很大，会导致做出来的面劲不劲道，在吃的时候会不会吃到一半面就粘一起了，筷子夹起来还是不是一根，容不容易断，都有很大区别。
第二就是臊子，面食是不加盐不加调料的，吃面的甜咸全靠做的臊子掌控，自己家做就做的淡一点，分量足，现做现吃，主要是为了吃臊子，如果做的太多，咸了，剩下就不好了。面馆做的臊子就考虑成本，就偏咸，也便于长时间的存放。
第三就是配料。山西的老陈醋是国内名醋，味道特别醇香，吃面加一点，特别提味；北方的人都有腌咸菜的习惯，吃面的时候，夹一点小菜，倍香；好的面馆，辣椒油做的也不差，里面加了芝麻，花生碎，经过油炸，加在面里，吃起来满口留香；如果不嫌弃，再来一瓣大蒜，这一碗面就算是吃好了。
