朋友说来新会睦洲镇吃饭，首选牛记。
导航带到去牛记的时候，有些惊讶。不是因为牛记偏僻，而是牛记的门面狭窄，一点儿也不显眼，但才中午十一点多一点，店内就已经坐满食客，连店外也要加枱营业了。
听食客们谈话的内容，大多是去了陈皮村和梁启超故居游览后再特意过来寻味的。
睦洲最出名的美食当然是非黄沙蚬莫属。黄沙蚬产于咸淡水交界处，壳呈黄绿，故称之黄沙蚬。
黄沙蚬在《唐本草》里是“治时气，开胃”“下湿气”；《日华子本草》认为它能“去暴热，明目，利小便，下热气，脚气湿毒，解酒毒目黄”；《本草求原》还特别指出：“饮食中毒，黄蚬汤可解。”
新会睦洲镇出产黄沙蚬肉质肥美、色白质脆、蚬味鲜香，以清明前后最为肥美。虽然，现在供应的蚬大多已经是广西蚬，很少有地道的黄沙蚬，但来到睦洲还是要吃蚬。
在睦洲石板沙吃蚬的特色做法是“卜卜蚬”，以在蒸煮的过程中，发出“卜卜”的响声故名。而牛记这里则用油盐或蒜蓉蒸的做法。油盐蒸蚬，吃的是原汁原味，第一口入口也许会觉得有一点点的腥，但会越吃越甜美；蒜蓉蒸蚬不腥，味道上比油盐蒸更为浓郁。无论用何种做法，蒸蚬的汁水一定要用来捞上一碗白饭，才能更加品尝出蚬的鲜美。
除了蚬，我觉得猪肠酿糯米要算是睦洲镇的镇菜。因为在睦洲的大大小小餐馆，几乎都有这道菜，而且每间店酿进大肠里的馅料都不完全一样，各有各的特色。
猪肠酿糯米，又叫猪肠胀糯米。传统用汤煮熟的猪肠酿糯米的猪肠咬起来口感松软，但睦洲这里会将猪肠做成脆皮的，咬起来外层香脆，里面软滑香糯。
这个菜一口下去，有糯米和各种豆类带来的香滑口感，又有咸蛋黄的沙沙口感，满口都是浓郁的米香和咸蛋香，再加上若有若无的猪肠味道的几种香味相互缠绕中，在唇齿间经久不散。
虾仔蒸黄脚䲞，这里做得极好。鱼蒸得刚刚好，鱼肉离骨，鱼骨上还见一抹红痕。鱼肉入口鲜甜，刚入口会略嫌味道稍淡，但一蘸上蒸鱼的豉油后，味道立刻提升，甜得立刻就抢去其他菜的味道。虾仔是剥去虾头的小河虾，几只点缀于鱼身，味道也是极好。
蟹仔冬瓜汤，也是必须要写一写的。蟹仔，这种螃蟹不过半个食指大小，是比蟛蜞大一点的扁蟹，与蟛蜞有点像，东莞人叫它“虾乸”，也有写成“虾辣”。汤一上，便看见是被蟹仔们的膏染红的汤。喝一口极甜，冬瓜也软滑鲜甜。不过，这个时候的蟹仔肉不多，膏也少，只能嚼嚼吮吮味道。
炒黄鱼子。鱼子用的是西江黄鱼的子。这种像缩小版三鯬的鱼，鱼头甘香，软骨丝多，在江门和河虾、黄沙蚬一起被称为是睦洲石板沙三宝。这里的炒黄鱼子分量足，入口软糯，香且甜。感觉一碟分量有些大，吃得多有些腻。分量减半，价也减半，就更合适了。
其余的菜好像鸭头、焗鳝、猪脚姜之类，也是店内受欢迎的菜式。
一边吃一边看着陆陆续续地有人上门向老板送河鲜海鲜之类。送来的数量也不多，从几尾鱼、一盆蚬到十来斤河虾都有。在一旁听着交谈，感觉似乎有些货不是预定好的，只是渔民在碰巧捉到好货后才送上门来。
难怪老板的名片不是写 “生猛海鲜”，而是“狂猛海鲜”了。
