作者：钱大江
事实上我不会做菜，记得与何优雅谈恋爱时，我曾带去学校两样父亲做的诸暨菜：蛋卷和皮卷，成功敲开了她的房门和心门。
今天女婿上门，丈人我可是第一次独立下厨房，心想既然是诸暨女婿那就让他尝尝正宗诸暨菜，也显摆下我的厨艺。刚好昨天从溪口带来侄女婿送我的一些他家乡的特产：浦江豆腐皮，那就做几筒诸暨皮卷吧。
先将一条夹心肉去皮后剁成肉松，再将一棵芹菜细细切碎，然后将小舅子送我的熏干切成极细小的豆腐干丁，最后加上细盐和黄酒把它们搅拌均匀。把浦江豆腐皮在水笼头下淋几分钟后让它软化，这里要注意的是将豆腐皮浸在水里的时间不能太长，否则太洋（软）易破。
下一步将准备好的馅料在豆腐皮的未端铺成大小匀称的一条馅芯，然后以它为中心将豆腐皮慢慢地卷起来，像卷晒谷后的拼垫（竹席）一样。豆腐皮的两端要裹进皮卷，卷豆腐皮时则要稍许用点力，切记不能卷得太松。
卷好后将它们切成长短均匀的段节，再逐段放入沸腾的油锅里炸。在炸皮卷时也要注意两点，一是放入油锅后要锅铲轻轻撬动它们，不能让它们粘锅；二是在油炸时要不时用筷子翻动它们，不能太频繁也不能太用劲，等到皮卷们的外表一圈都炸到焦黄就可以捞起来了。
父亲把皮卷叫响铃，我也一直没有问过他为什么一样的菜肴有两个名字。实践出真知，这下我算是明白了这响铃名字的由来。一是皮卷在油锅里沸腾的时候确是发出了“哗哗啪啪”的声音，有如风吹铃铛发出的悦耳声，尽管没有那样清脆但也同样的热闹。再就是用筷子将炸好的皮卷放入口中，在咀嚼品尝这道美味时，牙齿咬下的瞬间也能听到像银铃样的响声。
当我把做响铃的步骤过程告诉老娘时，老娘说你做的不正宗，她强调正宗的诸暨皮卷的馅料只用肉松，根本不掺什么芹菜、豆腐干之类。当然娘的话不能算泼我的冷水，因为她老人家可能还不懂做菜也要与时俱进的啊。
