“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”中国自古以来就有关于葡萄酒的美谈，葡萄酒也从只限贵族饮用的奢侈品变成了现人人可以得以品尝的酒类，虽然大学专业知识里，学习过《葡萄酒酿造技术》等专业课程，并且参加过葡萄酒酿造的活动，但是，这么多年过去了，理论知识已经忘记的差不多了，正好，借着本书，进行一下整理，进行又一轮的学习（直接照搬百度等资料来源）。

一、葡萄酒的分类

1.以葡萄酒的色泽划分：

      从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。  

2.以葡萄酒的形态划分：

      按照形态来分有起泡酒和静止酒。香槟就是起泡酒。

3.以葡萄酒的类型划分：

      从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4-12克为半干，12-50克为半甜，50克以上的为甜型酒。甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

4.以葡萄酒的酒精度划分：

      根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%-14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%-22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。

5. 以葡萄酒的酿造方法划分:

　　1)天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

　　2)特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：

　　(1)利口葡萄酒，在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。

　　(2)加香葡萄酒，以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。

　　(3)冰葡萄酒，将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

　　(4)贵腐葡萄酒，在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。

二、葡萄酒的功能

    葡萄酒有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效。主治食欲不振，手足无力，精神困倦，失眠，小便不畅。

1.葡萄酒能防治感冒

    因为流行性感冒的病毒对大多数药物有抗药性，至今全世界对流行性感冒尚无良策。但人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。科学家认为，这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上， 所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。

2.葡萄酒与心血管病的防治

    葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧酶，避免酶催化产生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。

3.葡萄酒对脑血栓的防治作用

    葡萄酒中含有白藜芦,它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的藜芦存在于葡萄皮上，红葡萄酒中每升含1微克左右，白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42%，可减少脑血栓的发生。

4.葡萄酒可防治肾结石

    德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10%;常饮红茶则要低14%;而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无此习惯的人低36%。

5.葡萄酒可预防乳腺癌

    最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国科学家最近发现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。

6.红葡萄酒防治视网膜变性

    美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧分子游离基的物质-白黎芦醇，能保护视觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。

7.葡萄酒有助于提高记忆力

    科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。据测定：饮用葡萄酒后可以产生一种促进记忆的物质，能增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。

8.葡萄酒能抑制脂肪吸收

    日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，利用老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。

9.葡萄酒能抗氧化，延缓衰老

    葡萄酒中的原花青素，是目前国际上公认的、目前为止所发现的、清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并能迅速完全吸收。同时，葡萄酒中的白藜芦醇，也是一种天然的抗氧化剂，可以延缓衰老。

10.葡萄酒能助消化

    60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的单宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。由此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。

PS：我本人比较喜欢喝冰酒，单宁味道淡一些，且带着淡淡的甜味。但是，鉴于红酒的良好功效，准备继续入手红酒。