赤砂糖和红糖不是一种糖

红糖要先将甘蔗榨取蔗汁，再采用“连环锅”熬煮，利用沸腾时产生的气泡效应及简单过滤装置除去固体杂质，并进行逐级蒸发浓缩，达到一定过饱和度后冷却，搅拌起晶，根据不同的需求制成块状或粉状的产品。

赤砂糖则是现代化工业生产的产物。

先除去大部分非糖分杂质，再采用亚硫酸法或碳酸法进行澄清处理，然后通过蒸发浓缩、煮糖结晶、离心分蜜，把蔗糖分离提纯出来，即得到白砂糖。

白砂糖是需要提纯的，在二级、三级提纯过程中，总有部分糖蜜分离程度不佳，未能完全分离的颜色微红的产品就是赤砂糖。