大观园的厨子柳嫂子托怡红院的芳官帮忙让女儿柳五儿也能去怡红院。为了讨好芳官，就给芳官精心制作了几道美味佳肴。其中一道就是虾丸鸡皮汤。同样是鸡皮汤，它们在格调、口感上是大不一样的。区别就在于配的不是珍稀的酸笋，而是用虾丸。
在清朝吃鸡皮是一种饮食风气。鸡皮虽然油脂比较厚，但是用清水汆烫过后，油脂流于水中，变得鲜美，短时间的汆烫过后迅速捞起切成丝。新鲜的虾肉打成的虾丸，放入汤中，放的时间稍微长一点，让虾丸的鲜甜析出汤中，然后放入鸡皮丝和葱花，喜欢紫菜的可以再放入一把紫菜丝，汤色清，味道鲜，营养也非常的丰富。
虾丸鸡皮汤不仅营养价值高，而且色、香、味俱全。嫩黄的鸡皮丝、粉嫩的虾丸、碧绿的葱花，好比一幅色彩美丽的画，令人赏心悦目。鸡汤鲜香扑鼻，鲜美可口，虾丸滑嫩鲜香，鸡皮软嫩，滋味美妙。手工打的虾丸，鲜而不腻，颇费功夫，可见柳嫂子为了讨好芳官，颇为用心。虾丸粉粉嫩嫩，入口滑嫩，Q弹鲜美，一口咬下，少许汤汁溢出，满口都是鲜虾的香甜，虽然珍贵程度不及酸笋鸡皮汤，但也是极美味的。
