对于那些形形色色，品类繁多的烈酒还是有点没头绪，没有一个相对系统的了解，平时在酒吧经常点或者在家里边能够见到的品类很少，那有没有什么比较简单又系统的一个办法去把它们一起归纳和总结起来，让我们可以轻松而又有一个相对全面的了解呢？今天我们聊聊这个部分关于烈酒的知识。
烈酒可以称之为蒸馏酒，顾名思义蒸馏酒他就一定要经过蒸馏这道工艺。首先烈酒不等于洋酒，洋酒不一定是烈酒，而进口烈酒却一定是洋酒中的一部分。无论你看到的那些形形色色的烈酒外表包装如何，它都必须要经过蒸馏这道工艺来完成的一种酒精浓度较高的酒液，才能被称作是烈酒或者是蒸馏酒。从平日的使用用途上来区分，就是当在适宜的条件之下，我们同时去储存发酵酒和蒸馏酒，经过一定的时间之后你会发现蒸馏酒的储存时间要远远的高于发酵酒，这是因为经过了蒸馏之后的酒液它的酒精含量比较高，而且蒸馏这个过程也是提纯的一个过程，所以最后得到的酒液本身的杂质含量比较少。
按照时间轴的一个顺序和品类的诞生，跟大家先来分享一下这6大门派分别是：伏特加，威士忌，白兰地，龙舌兰，郎姆酒，金酒。这六种就是在全球烈酒分类中最基本的六大烈酒或者六大基酒的分类。这里注意一点的是，中国白酒也必须经过蒸馏的工艺，所以也是烈酒。只是白酒因为相对来讲在全球范围之内，他比较的更多的盛行于以中国为主的亚洲地区。
首先在西方的这些外国学者的认知上，他们共同的认为是说世界上最早懂得蒸馏技术的人是埃及人。当时埃及人发明蒸馏器不是为了制作用来饮用的酒，而是制作当时人们所需要的香料。差不多10世纪的时候埃及人开始对那些用麦子酿造过的发酵液进行蒸馏，慢慢的后来把技术传到了希腊，然后希腊人对他们的蒸馏技术进行简易的改革。到了12世纪，在俄国沙皇时代，当地人开始生产一种用裸麦酿制的蒸馏酒，就是我们后来熟知的伏特加。差不多在同一时间段，爱尔兰人也生产了一种用当地谷物酿造的蒸馏酒，并且后来传到了苏格兰，被称之为生命之水，那个时候的生命之水其实就是我们现在所熟知的威士忌。到了16世纪，法国人开始从葡萄酒发酵酒当中进行蒸馏而得出的生命之水，这个生命之水就是法国白兰地的雏形，而我们更多了解的干邑则是后来17世纪在法国干邑镇这个地方开始生产的。
随着欧洲殖民地的对外扩张和侵略，然后原本流传于欧洲的蒸馏技术慢慢的就被带到了北美和拉丁美洲这一带。在16世纪，当西班牙人占领了墨西哥这个地方之后，才开始用当地的这些我们看着像仙人掌，叫做龙舌兰的植物，开始了龙舌兰酒的酿造和生产。17世纪的时候，同样是因为大量的欧洲移民，开始在西印度群岛，加勒比海地区开始利用当地的盛产的甘蔗作为原料进行朗姆酒的生产。差不多在1630年左右，荷兰人，一位荷兰的教授用杜松子酿造出了最早期的一个金酒的雏形，这也就标志着金酒的诞生。到了公元1700年之后，随着欧洲移民的迁徙来到了美国和加拿大开始在美国和加拿大进行蒸馏酒的酿造，也就是我们后来所熟知的美国威士忌和加拿大威士忌，包括到了19世纪下半期，由于西方蒸馏技术更广泛的传播，日本威士忌也随之诞生。
伏特加的酿造原材料可以是裸麦，也有用到土豆的；威士忌的原材料是谷物；白兰地的酿造原材料比较宽泛的说法是水果，以葡萄为主，也有用苹果的；龙舌兰酒的原材料是一种叫龙舌兰的植物；朗姆酒的原材料是当地盛产的甘蔗；金酒的酿造原料其实是主要用到土豆，杜松子是在后期加入蒸馏酒里面浸泡获得的风味，当然不同品牌的金酒还会有不同香料的加入而形成不同的香气。随着世界各地的技术交流，这些伏特加、威士忌、白兰地、龙舌兰、朗姆酒、金酒的蒸馏酒生产技术开始在全球各地进行传播，慢慢的发展到现在，基本在全球各地都可以看到这六大烈酒的身影。
