东北有句民间谚语：舒服不如倒着，好吃不如饺子。
东北人爱吃饺子，祖祖辈辈流传下来的老规矩，逢年过节最重要的就是吃饺子。大年三十半夜吃饺子，初一早晨吃饺子，初五吃饺子，冬至吃饺子，立冬也吃饺子……仿佛每个节日都在吃饺子。
听家里老人说，过去吃顿饺子是一件很隆重的事，因为生活困难，食物紧缺，只有过年才能吃上饺子。但是现在我们国家物质极大丰富，饺子已经成了家常便饭，随时想吃都可以包，不愿意自己动手可以点外卖，或者到外面的饺子馆吃各种各样馅的饺子。
我对外面的饺子无感，感觉任何饭店的饺子都不如我自己做的好吃。我最喜欢酸菜馅和韭菜馅饺子，上次还是正月十五包的酸菜馅饺子呢，一晃两个月没包饺子了，还真有点想吃了。发的蔬菜包里面还剩下一缕韭菜，包韭菜馅饺子吧，也好消耗一下蔫巴了的韭菜，这种时候情轻易不能浪费一颗蔬菜，得来太不容易呀。
翻翻冰箱，找了一块冻肉，拿出来化上，没有虾仁就用干贝代替，包一顿三鲜馅儿饺子吧。把这个想法告诉老娘，她说她吃肉多了不容易消化，于是我灵机一动，把一半的肉馅换成鸡蛋，这样就成了韭菜鸡蛋猪肉干贝四鲜馅的。
我一个人包全家人的饺子都不在话下，眼下就我们娘俩更好办，和一块面盖盖放一边醒着，然后做馅。四个鸡蛋炒碎，半斤猪肉剁成肉馅，一把干贝提前用热水泡发，水凉放点料酒去腥。泡发好的干贝挤干水分用刀背剁成一丝丝的放盆里，再把鸡蛋碎，肉馅也放进去，然后调味，往馅上放盐，鸡精，调馅王，酱油，蚝油，姜末，烧热油浇在姜末上，用筷子朝着一个方向搅，搅匀后把切碎的韭菜放进去继续搅，直至搅匀。
要说我包的饺子是真好吃，咸鲜适度，这四鲜馅是真的很鲜，以前做的三鲜馅儿我是用韭菜猪肉虾仁，这次家里没有虾仁，用的干贝，也是很好，而且肉少不腻，更容易消化。做饭做菜真是一个人一个味儿，我就是这样调馅，别人照我说的做未必能做出这个味道，这就是中餐的门道。西餐靠准确的计量，一般严格按照配方步骤去做就基本不会翻车，而中餐靠的是经验和悟性，高级厨师带学徒，这调料的计量也就是说“少许”、“适量”，我的悟性真是不错的，也没有师傅教，基本都是自悟的。
