冬瓜盅汤清味美，是一道非常适合夏天吃的广东名菜，很受南方人喜爱，下面我们就来看看具体做法吧。
首先把冬瓜洗干净，按锅的高度把它剖开，冬瓜不用去皮，底部稍切平整，再把瓜囊挖干净就可以了。
现在准备配料，按照自家口味，泡点瑶柱、干香菇、莲子和百合，另外准备点鲍鱼、鲜虾和一个鸭腿。先将洗干净的鸭腿砍成小块，然后焯一下水，冷水下锅加点姜片、料酒，水开3分钟后捞起洗净备用。
把泡的莲子去芯，再把泡百合和芡实捞起放一起。把香菇切成小粒，泡瑶柱和香菇的水留起来，等一下做汤底。
把洗净的鸭肉放到冬瓜盅里，再把准备好的这些食材倒进去，加入瑶柱香菇水，如果不够水量，再加点清水，8分满就可以了。
然后先把锅烧热再往锅里加水，加至水量没过冬瓜的一半就可以了。再往冬瓜上面加一层锡纸盖住。先用大火把它烧开，烧开后转小火炖煮两小时。
接下来处理鲍鱼和鲜虾，鲍鱼洗干净后，在面上打上花刀，鲜虾去头去壳去虾线，然后用清水洗一下，再把鲍鱼和鲜虾焯一下水，10秒后把它捞出来备用。
煲两个钟后，把焯好水的鲜虾、鲍鱼倒进去，直接给它调入适量的盐、胡椒粉，稍微给它搅动一下，再放点枸杞，再次盖上锅盖，炖煮15分钟就可以关火开吃了。
