茶叶蛋为什么要带皮煮，把皮剥了不是更有味吗？
那样味道虽然会更浓一些，但煮熟的鸡蛋蛋白会更密封，就只有外面一层有味道。
带壳煮，是因为壳中有一些缝隙，茶水进得去，并且会和蛋白蛋黄充分融合，才会带壳煮的。
另外，注意哦，刚买回来的鸡蛋别嫌脏就洗，那样水会从缝隙中进去，鸡蛋会很容易坏的。鸡蛋最好不要洗，容易坏。
茶叶蛋皮阻挡一些色素，使茶叶蛋不像卤蛋一样色深，蛋壳能够增加香气，打碎的蛋皮又能给鸡蛋印上美丽的纹路，茶叶蛋有壳便于携带，有壳还便于方便食用。
剥皮或打碎皮，鸡蛋是液体，加调料煮，那就叫鸡蛋羹了，确实很入味，那就是另一个菜了。
