在现代快节奏的生活中，外卖已从曾经的小众选择，彻底变身为大众生活的 “刚需”。无论是忙碌的工作日午餐，还是慵懒的周末晚餐，或是深夜突然涌起的食欲，外卖都能迅速满足人们的需求。
近年来，中国外卖市场规模持续攀升，2024 年中国餐饮外卖市场规模达到 12705 亿元，同比上涨 7.2% 。进入 2024 年，这一增长趋势仍在延续，外卖市场展现出强大的发展韧性与活力，外卖订单量也随之水涨船高，饿了么平台来自淘宝闪购的当日外卖订单量在特定时间节点轻松突破千万单，众多城市的单日订单量也屡屡创下历史新高，奶茶、冰粉等品类订单量更是同比增长超 100% 。
外卖行业的用户规模同样呈现出蓬勃发展的态势，截至 2024 年末，中国网上外卖用户数量已攀升至 5.92 亿，较上一年度净增 4777 万人，在全体网民中的占比达到 53.4%。这一数据清晰地表明，外卖已彻底走出 “小众圈子”，成为超过半数网民都会选择的常态化消费方式。从年龄维度分析，年轻群体因对便捷、高效生活的追求，自然成为外卖消费的核心力量；而随着外卖平台在操作流程简化、服务场景拓展等方面的持续优化，老年群体和儿童群体的接受度也在稳步提升，为外卖市场的用户规模注入了新的增长动力，进一步拓宽了市场的覆盖范围。
外卖早已告别 “只能在家点” 的旧模式，在生活里开辟出了多个 “新战场”。工作日中午，写字楼里的外卖箱堆成小山，忙着赶项目的上班族们，靠外卖快速解决午餐，把节省的时间投入到工作中；傍晚时分，家庭用户的外卖订单开始增多，不想在厨房忙碌的家庭，通过外卖轻松集齐荤素搭配的晚餐，饭后不用面对堆积的碗筷，多了陪伴家人的时光。深夜时分，夜宵订单也不甘示弱，刚结束加班的打工人、看完球赛的球迷，点开外卖平台，烧烤、炸鸡、甜品等美食就能即刻启程，抚慰深夜的疲惫。即便到了春节、元宵节，外卖也没 “缺席”，不少家庭会点上几道特色菜，为节日餐桌添彩，让传统节日的用餐方式多了一份便捷选择。从白天到夜晚，从日常到节日，外卖场景的不断拓展，正悄悄改变着人们的生活习惯。
需求多元：外卖市场的新变局
（一）全品类扩张，“万物皆可外卖”
如今，外卖配送早已不再局限于餐饮领域，“万物皆可外卖” 的时代已经来临。生鲜果蔬凭借高频刚需的特点，成为外卖平台重点发力的方向。在忙碌的工作日，消费者下班前通过外卖平台下单，到家时新鲜的蔬菜、水果就已送达，轻松解决晚餐食材采购问题。鲜花绿植也为生活增添了浪漫氛围，线上订购后可由外卖即时送达，满足人们在纪念日、节日等特殊时刻的需求。药品配送在特殊时期更是发挥了关键作用，为急需用药的消费者解燃眉之急。据相关数据显示，非餐饮类外卖订单占比逐年递增 ，越来越多的消费者选择通过外卖购买日用品、数码产品等，未来非餐饮外卖有望与餐饮外卖平分秋色，外卖全品类扩张的趋势正深刻改变着人们的购物方式与生活体验。
（二）全时段覆盖，抢占早餐夜宵市场
外卖配送时间也从传统的午晚高峰向全时段延伸。随着夜间经济的蓬勃发展，消费者夜间娱乐、学习、工作场景日益增多，夜宵订单增速显著，以欧洲杯赛事期间为例，赛程直接拉动咖啡、炒饭、肉夹馍、汉堡等后半夜（0 时 —5 时）外卖量同比增长超过 100%，凌晨酒水外卖量同比增长超过 40% 。早餐外卖市场同样潜力巨大，对于忙碌的上班族而言，早晨时间紧张，便捷的早餐外卖成为理想选择。平台与商家积极携手，不断延长营业时间，丰富全时段供给，无论是清晨的第一缕阳光中，还是深夜的静谧时刻，消费者都能随时通过外卖满足自己的味蕾需求。
（三）品质与个性并重，消费需求升级
在消费升级的大背景下，消费者不再仅仅满足于 “吃饱”，对餐品品质、口味、健康愈发看重。健康餐、预制菜、地域特色菜订单显著增长，如健康轻食类订单占比从 2020 年的 12% 跃升至 2025 年的 25% 。外卖用户呈现出 “年轻化 + 银发化” 的两极趋势，Z 世代（18 - 30 岁）贡献了 60% 的订单，他们追求潮流与个性化，热衷于尝试新奇口味与特色菜品；60 岁以上用户增速达 45%，对养生滋补餐品兴趣浓厚 。不同年龄段的消费者对餐品的需求差异明显，这就要求平台与商家精准洞察不同客群需求，丰富供给、优化服务，以满足消费者日益多样化、个性化的需求。
聚合配送崛起，打造运力新生态
以抖送为代表的聚合配送平台，正以全新的姿态重塑外卖配送格局。抖送创新性地整合了美团、蜂鸟、达达、闪送、顺丰同城等近十家主流运力平台 ，构建起一个庞大而灵活的 “超级运力池”。当某一平台运力紧张时，抖送的智能调度系统能够迅速做出反应，将订单分配至其他有充足运力的平台，实现多平台订单统一管理和灵活发单。
抖送投入大量资源研发的智能调度系统，运用先进的 AI 算法，实时收集和分析海量数据，依据实时路况，为骑手规划避开拥堵路段的最优路线，减少无效行驶里程，降低油耗和时间成本。系统还能合理分配订单，让骑手在一次行程中顺路配送多个订单，提高单位时间内的配送效率，实现规模效应，进一步降低单位订单的配送成本。通过这种方式，抖送有效解决了订单潮汐现象、恶劣天气和偏远地区配送等难题，为商家和消费者提供了更加高效、稳定的配送服务，推动外卖配送行业向更加智能化、协同化的方向发展。
