2021年12月22日 星期三 晴
去年小妹帮买的年猪肉，几乎吃了一年，还有两小块在冰箱存着，今年我又请小妹帮联系她同学买肉。小妹前几天说上周六去现场买肉，我和大姐分一头，一人一半，让我们九点前赶到。结果石头周六加班，最快也要十点半才能出发，我就只好请小妹全权做主，小妹让我们晚点直接去娘家等候。
周六等石头忙完后我们才出发，我们直接去小弟家等她们；而小妹和大姐早早赶去农户家里，她们那边忙完了再到小弟家汇合。我们快十二点到的时候，只有英子在家，小妹那边还没忙完，英子已将菜准备好，我也没啥可帮的，就和石头去地里挖野菜。刚走到附近一块地里，就发现地米菜很多，还有大颗芥菜，石头抢着先挖芥菜，很快就满了一篓，本来还想挖的，刚好小妹她们到了，我们也就作罢。
原来小妹他们一行热闹得很，小弟家的韵开车去的，小妹家的文子也带着宝贝去了，他们把肉（主要的肉放在农家那里腌好再熏制）拿进房间，英子很快就做好饭菜，先热热闹闹吃饭，饭后不能像以往那样玩牌了，得先灌香肠。我们这里sha年猪，我觉得除了腌肉熏肉之外，还有制作血晃和灌香肠也是两个标志性环节，血晃制作环节比较简单，但很有代表性，sha年猪时大家都会接亲朋好友来吃“血晃子”。
而灌香肠就比较复杂一点，环节多而细碎，现在其实可以机器灌制，但大姐说机器灌制的不好吃，坚持要手工灌制。饭后，姐姐妹妹就开始忙碌起来，大姐洗肉，小妹开始剔除肉皮，开始没分配我的任务，我有眼力劲，看她们在忙就主动去帮忙。其他我不会，可以帮切肉，所有肉肥瘦各半，全部切成小块，我和大姐小妹三个人切了一大盆肉，期间英子负责处理灌香肠的肠子，我看英子坐那里仔细刮去肠里的油脂，细碎而繁琐的切肉洗肠环节两班人一个多小时才忙完。
然后大姐负责准备调料，我帮把生姜躲成姜末，大姐又切了一个橙子皮，还有胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐等，只见大姐将所有调料撒进肉里用手拌匀。那边英子已经刮好肠子也清洗干净，可以开始灌制了。大姐特意买了两个漏斗形的塑料工具（我记得以前母亲都是用两根筷子支撑的），再准备一个大盆，我们四个就开始灌香肠。
我和大姐负责将拌匀的肉通过漏斗形塑料管灌进肠子里，这个活儿考验耐心，急不得，要快又不能太快，一不小心那么薄的肠子就会涨破。那边大盆里，小妹和英子就把已经灌好的香肠分节整理再扎好细绳，这个环节也要特别细心，先将灌的肉肠慢慢挤紧，还要用针轻轻扎一下，将有空气的地方放出，然后才按一定长度扎上细绳。
这样的流水线工作又用去一个多小时，终于全部灌完，英子找来一根长竹竿，我们一起将灌好的香肠挂在竹竿上，就算基本完活，剩下的就是稍微晾干后熏制，过年就有好的下酒菜咯。
感觉这还是我第一次全程参与到手工灌香肠的过程中，说来惭愧，以前没成家前，家里年年会有这个环节，但我没参与过，不是在学校读书还没回家，就是完全没机会参乎其中。成家之后也遇到过吃年猪肉的时候，不过也轮不到我帮忙这个环节，姐姐们都很能干又照顾我，这样的活儿我吃的多做得少，今年还是我主动要求帮忙的，也就可以大致记录下来全过程。期间我开玩笑问姐姐，这是谁发明的灌香肠呢？要经过这么多环节才能吃上好吃的，他也太能造了。大家都笑了。
去年我也是和大姐一起买的年猪肉，结果灌香肠都是她帮我弄好的，今年我们一起在英子那里制作，我这才勉强出了点力。挺佩服姐姐她们的，为了好吃的，再难也要坚持做，要按我的就直接拿去机器灌制了哈哈。
还别说，手工制作和机器灌制的味道还就是不一样，美食也是有感应的吧，带着感情用心制作出来的，味道回馈也不同。美食亦如此，更何况其他的呢？
