透视农家乐

陈林 

一、风起人涌农家乐

近年来，地处城乡结合部的市郊悄然掀起一股新兴的服务热潮——农家乐。一些条件较好的农民，凭着独特的居家条件和农村的自然风光，或独资或联营，把自己依山傍水青砖碧瓦的房屋修茸一新，洒扫庭院，开门迎客。

而那些过惯都市生活的城里人，也仿佛看腻了都市生活的繁华，厌倦了大饭店的豪奢，对这乡下萝卜白菜般新长出的娱乐服务，格外地情有独钟。每逢风和日丽的周末或节假日往往男女成群，老少相携，你邀我约，呼朋引伴，举家发动，倾巢出游。他们或乘车或徒步，云集这多少年来原本无人问津的农家小院。在豆棚瓜架下，嗑瓜子，饮青茶；于垂柳池塘边，沐清风，晒太阳。或闲拉家常，或静心垂钓，或打牌行乐或高歌自娱，或游赏风景，或闭目养神。悠哉游哉，各得其所，闲情逸致，尽在其中。

缘何城里的人们对乡野农家乐兴味盎然，乐此不疲呢？究原因不外有四：首先是经济原因。随着社会经济的发展，市场竞争日趋激烈，都市酒肆茶楼档次节节攀高，争相向高档化发展，服务成本渐高，从而抬高消费市场价格。而城里为数众多的工薪阶层收入增长速度相对缓慢，消费能力并未增强，加上部分企业不太景气，职工下岗者日多，造成消费市场曲高和寡。于是消费者目光便纷纷转向价格低廉3元5元一餐，10元8元一天，而服务环境和服务质量都远非城里小摊小贩单一服务可比的乡间综合服务——农家乐。其次，清新优雅的自然环境对城里人有一种潜在的魅力。乡下环境较宁静，活动空间宽阔，空气也较清新，举目皆是山山水水、花草树木，这对长期身陷嘈杂闹市、蜗居斗室、被城市污染包裹围攻、满眼人车路和钢筋混凝土建筑的人们来说，无疑有着极大的诱惑力。再次，农家乐还可品尝到农家自栽自种新鲜无比的四时蔬菜瓜果，对长期难以尝鲜的城里人，自然也可算是一种口福。此外，农家乐的现代化娱乐条件虽不及城里，但基本的配套娱乐设施，诸如麻将、扑克、钓具、卡拉OK、录像等并不比城里少，人们可在此尽情玩乐。加之城里人对都市生活的厌腻和想换个环境轻松轻松的普遍想法，农家乐的兴盛也就不足为奇了。

二、“大饭店”自贬易帜

当农家乐浪潮席卷市郊的时候，一些挂牌经营多年的饭店，为了打破冷清，招览生意，竟不顾自己“高贵”的身份，不惜放下脸来，自贬身份，改换门庭，自毁招牌，易帜加入农家乐的行业。笔者所在单位附近，就有几家这样的饭店。在农家乐兴起之前，它们也曾有过自己辉煌的时日。它们或地处交通要道，或毗临工厂学校，热闹时也曾门庭若市，生意兴隆，但近来却生意冷冷清清。当它们看到自己身边不断崛起的农家小兄弟们，凭较为简陋的条件，居然迎来了八方宾客，遂起效颦之意，纷纷在自己原来挂着的“某某饭店”、“第一大饭店”等招牌的外面挂出了“某某农家乐”的新招牌，想借此挽回落花流水的颓势。

 然而，这种盲从时髦之举，除了给这些饭店抹上一层滑稽可笑的色彩外，留给人的只是一种不伦不类的印象，并没能从实质上带给饭店老板任何新的希望和转机。

那么，这些饭店易帜后为什么不能象别的农家乐般红红火火呢？根本的原因就在于对自身的市场定位出了问题。试想，农家乐之为农家乐就在于那浑身上下透着的“农”气，而那些易帜经营的饭店哪来那种真正的农家乐趣呢？它们改头换面，企图以一张新招牌招揽顾客的做法，注定把自己搞得很难堪。

 三、热闹背后见冷清

正如潮涨潮落，月圆月缺，世事有兴有衰，农家乐自然亦不例外。稍加细察，便不难发现在农家乐蜂涌而起的热闹背后隐藏着深深的冷清。先天的不足加上后天的营养不良注定了农家乐的必然衰退。

首先，农家乐有一种与生俱来的弱点——周期性。一般地说，周末和节假日人客多一点，平常就较少。人多时数十上百，人满为患，小小庭院，区区人手，不暇接待；人少时，门前冷落，人影难见，寂寞无聊。

其次，很多匆匆崛起，盲目上马的农家乐，缺乏打持久战的心理准备。庭院窄小，设施简陋，桌凳不够，杯盘不足，厨下动作缓慢，烹饪技术落后，卫生条件和饮食口味差，严重影响了服务质量和生意。

 再次，农家乐市场缺乏统一规范，既无行业标准，也无监督管理机构，更无需申办营业执照，够不够条件都可挂牌营业，自然是放任自流，五花八门，随心所欲。一些服务质量较好的农家乐，初时生意也很热闹，日久人客渐多，便生懈怠之心。服务质量滑坡，人客也随之锐减，难有善始善终者。所以，尽管农家乐崛起者多，但能维持生意火爆者却很少。

同时，新的崛起者，也会吸引喜欢新鲜的老主顾，拉走部分生意，加大该服务圈内的竞争，这样，使一些农家乐逐渐走向衰落。

                                                                                                                  二零零一年三月于听雨轩