网络上流传两种判定蜂蜜的方法：一种说法是说最容易的就是放冰箱，假的会蜂蜜跟白糖水分离；另一种说法是说真正的纯蜂蜜滴在卫生纸巾上不会渗透，假蜂蜜滴在纸巾上会有渗透的现象发生。
我在乡下业余养蜂二十年，阅蜂无数，阅蜜无数，我以我自身多年与蜂与蜜打交道的经验告诉你，这两种方法是不能正确判断蜂蜜的真假的。
就说网上第一种说法；“最容易的就是放冰箱，假的会蜂蜜跟白糖水分离”。
放置久了的蜂蜜会分层，特别是在低温环境下低部或中间有结晶颗粒或结晶团，出现这种情况大多数人认为是买到了掺入白糖的假蜂蜜，其实这样认为是错误的，蜂蜜底部的白色颗粒或中间的结晶团不过是蜂蜜中的葡萄糖结晶而已，并非假蜂蜜。蜂蜜结晶是蜂蜜中的所含葡萄糖析出，如果将取出蜂蜜放点已经结晶了的蜂蜜，蜂蜜里因为有了结晶核会结晶得更快，蜂蜜结晶颗粒的粗细主要决定蜜源(即蜂蜜的种类)，其次是含水量，放置低温下时间等。
再说卫生纸币判定蜂蜜真假的方法，这种判定方法并不能判定真假蜂蜜。刚摇出来的蜂蜜都会发生渗透的现象！特别是夏蜜更湿得快。反而是超市里买回来的浓缩蜜或一些不法商贩加工出来的所谓蜂蜜基本上是不渗透纸币的。
我要告诉你的是浓缩蜜是指经厂商从蜂农手中购回蜂蜜浓缩机处理过的蜂蜜。
为什么那经销商要对收购回来的蜂蜜要浓缩处理呢？
因为蜂蜜中含有大量的耐糖酵母茵(有益菌)，容易引起蜂蜜中的果糖发酵，经销商必须要将收回的蜂蜜经过加热杀灭耐糖酵母菌以超市上架售卖。蜂蜜浓缩之后，虽然提高了浓度，但加热浓缩后，原蜂蜜中一些对人体有益的大量酶类等活性物质同时被杀灭掉，所以养蜂人称浓缩蜜为糖，纯粹的甜蜜剂了。
还有一点大家要考虑到：浓缩机的价格高是普通蜂农买不起的，但是现在怪异的是，某些浓缩蜜或超市蜜的价钱，反而要比蜂农原蜜卖得更便宜，其中蜂蜜浓缩过程中商家做了些什么，天知、地知……，只有厂家知道了！
(简书作者原创文章，转载必须注明出处)
