今年春节期间，连续几顿大鱼大肉吃的胃肠不舒服，于是我想起了大炖菜。大炖菜是我最爱吃的东北菜，而且非常喜欢兴致勃勃地亲手做给家人吃。
我做大炖菜没有看过菜谱，纯属自己瞎琢磨。大炖菜的主料是白菜，粉条，冻豆腐，五花肉，非常适合天冷的时候趁热吃。
做大炖菜之前，首先要把冻肉提前半小时从冰箱里拿出来。同时，或者是更早的时候，把粉条放在盆里泡上，冻豆腐也从冰箱里请出来，放在盘子里缓上。在此期间，可以把白菜先切出来，再准备一些葱花、姜片，也可以准备一个尖椒。五花肉正常切片就可以了，至于粉条，泡软了之后如果太长，可以用剪子剪一下。大炖菜是一种不太在乎刀工的菜肴，葱和姜可以切的粗放一些。
这里的重点是白菜，白菜叶的部分断茬切成宽条即可，白菜帮部分，我一般是顺茬切成条，不知道饭店是怎么切的，我也从来没注意过。
至于做法就比较简单了。热锅凉油，在油还没怎么热的时候就把五花肉放进去，这时可以比较从容的放进一些十三香，肉不建议翻炒，可以直接放一些海鲜酱油，稍微翻炒一下立即放入葱姜，然后马上兑水。肉煮熟比炒熟好吃，反正我是这么感觉的。水量要适中，这个要靠自己把握了，太多太少都不好。太少了，粉条容易粘锅，太多了，味道不能恰到好处，而且形成浪费。兑完水之后建议放几勺盐，像我一家三口吃饭，我大约放四勺盐，然后将火开到最大。这时放盐还有一个好处，就是汤开的会比较快。
肉汤翻花之后，将已经准备好的白菜放进去，再依次放入粉条和冻豆腐，然后就开炖。这时可以在厨房或者是到客厅听听音乐，看看新闻，刷一刷小视频什么的。炖煮几分钟以后，这时热汤也已经将白菜、粉条和冻豆腐浸入了，可以翻一下锅，再炖个几分钟。因为汤越来越少，这时候不要走远，以免粉条粘在锅底上。大约再翻两次锅之后，锅里的东西都已经炖熟了，汤也剩的比较适量了，可以将事先切好的尖椒放进去。如果没有尖椒，可以在炖到中间的时候往锅里扔几个树椒。尖椒入锅以后，再放入适量的味素和胡椒粉，大炖菜就可以出锅了。
东北人冬天吃大炖菜有这样几个好处:一是营养丰富。白菜、粉条、豆腐都是对身体非常有益的食材。二是成本低。主料配料没有一样是普通老百姓吃不起的。第三，也是最重要的，就是非常可口。我嘴馋的时候，主要想的是两样东西:一是我自己做的大炖菜，加上一盅50度以上的烧酒。二是水煮花生和啤酒。从来没想过任何山珍海味。
我曾经和儿子说过:世界上真正好吃的东西往往是最普通的东西。比如大炖菜，没有任何一样主料和配料是值钱的，但是却可以经常吃。一个人如果经常吃山珍海味，胃里肯定是受不了的。
由此我也想起了一个真实的故事:在上个世纪八十年代的时候，时任国务院副总理陈慕华路过黑河，她也是我国第二位女性副总理。当时的接待办为她准备了一些菜肴，但是她都不喜欢吃。后来大师傅用白菜、粉条、冻豆腐炖了一盆大炖菜，她却吃的很香，而且是念念不忘。
