淡奶油打发状态识别+打发知识点
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奶油打发之后，内部充满了空气，体积膨胀，不同淡奶油所含乳脂不同，打发时间也不一样，乳脂肪含量高的品牌一般打发成功率更高！
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淡奶油打发的各种状态：
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✅6分发：
奶油气泡变细腻，能流动，提起打蛋头奶油缓缓滴落，轻微纹路易消失
用途：慕斯蛋糕、爆浆蛋糕、提拉米苏、冰淇淋、奶盖
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✅8分发：
奶油有明显的纹路，不流动，提起打蛋头，尖峰向下垂
用途：抹面、千层夹层
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✅9分发：
纹路更加清晰，不流动，提起打蛋头，尖尖变得短小挺立
用途：蛋糕裱花、蛋糕夹心
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✅10分发：
提起打蛋头，不流动，奶油呈球状粘在上边，倒扣奶油盆纹丝不动
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🧡淡奶油打发要点：
1. 保持低温有助于打发，奶油盆坐冰水里或绑个冰袋，盆和打蛋头提前放冰箱冷藏；
2. 用中低速打发，防止打发过度，奶油会更稳定细腻；
3. 新买的动物淡奶油要先在冰箱冷藏几小时再进行打发；
4. 盆建议选窄而高的，避免溅出来，也方便打蛋头深入液体里打发；
5. 打发时保持搅打方向一致；
6. 打发奶油温度在4℃-8℃为宜。
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🧡奶油和糖比例:
10比1，即100克奶油加10克糖进行打发，不想过甜也可以10比0.8
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🧡奶油分植物奶油和动物奶油两大类：
植物奶油是植物油、水、糖浆、添加剂等加工而成的，口感清淡，颜色白，裱花形状稳定，可冷冻保存，不易被人体吸收。
动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，奶香浓郁，口感顺滑，颜色偏微黄，耐热性差，需要保持低温。
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常用动物奶油推荐：蓝风车、铁塔、安佳等。
