蒸鲳鱼

本地鲳鱼多为冰鲜，腥味较重，油脂也多，做法多用煎或腌咸后蒸，只有新鲜的才用清蒸一法。

今天看到浙菜中也有蒸鲳鱼，感觉和粤菜中们清蒸鱼差不多，只是少了冬菇火腿的加入。当然，料酒和香油在粤菜清蒸鱼中也是不会有的。

原料：

鲳鱼，冬菇，火腿，姜，料酒，生抽，香油，葱白。

做法：

①鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中，冬菇去蒂、切薄片，火腿、葱白、姜切丝。

②取1片姜塞进鱼腹内，把冬菇、火腿、葱白、姜撒在鱼面上，淋上酒和麻油，隔水蒸约20分钟。

③去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽供食。