优质蛋白又称高生物价蛋白质，是指食物中含有的氨基酸模式接近于人体蛋白质组成的蛋白质，具有生物价高、易于消化吸收的特点。优质的蛋白质，它的：
必需氨基酸种类齐全：组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸这8种氨基酸是人体必须从食物中获得的必需氨基酸，而优质蛋白中包含了所有这些必需氨基酸，且种类齐全、比例适宜、数量充足.
生物价高：优质蛋白质极少有过多的氨基酸经肝、肾代谢而释放能量或由尿排出多余的氮，从而可大大减少肝肾的负担.
易于消化吸收：其氨基酸模式与人体氨基酸模式相近，所以在胃肠道中能够更好地被分解成小分子物质，如氨基酸和肽，进而更容易被人体吸收和利用.
常见食物来源的优质蛋白有：
1.蛋类：如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，其中鸡蛋性价比最高。蛋类的各种营养成分比较齐全，营养价值高，是优质蛋白质的来源，尽管胆固醇含量高，但适量摄入也不会明显影响血清胆固醇水平.
2.奶类：常见的液态奶、奶粉、酸奶、奶酪和炼乳等都属于奶类。其营养成分组成比例适宜、易消化吸收，必需氨基酸比例符合人体需要，属优质蛋白质，并且奶中的钙含量相当丰富，易于吸收，是补钙佳品.
3.水产类：主要包括鱼、虾、蟹和贝类等。水产类除含有较多的优质蛋白质外，还富含矿物质、维生素及较多的n-3多不饱和脂肪酸，有些深海水产动物还富含epa和dha.
4.禽畜肉类：像鸡、鸭、鹅等禽类以及猪、牛、羊等畜类的肌肉和内脏，其氨基酸组成与人体需要较接近，利用率高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，且所含的铁主要以血红蛋白、血红素铁形式存在，消化吸收率很高.
5.豆类及其制品：可分为含较高蛋白和脂肪的大豆类，如黄豆、青豆、黑豆，以及除大豆以外的其他豆类。大豆及其制品含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E，其必需脂肪酸的组成和比例与动物蛋白相似，且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品，另外还富含大豆异黄酮、植物甾醇等多种有益于健康的成分。
