探鱼餐厅从顾客的消费动线上去管理客户体验。管理好三件事儿：就餐前、就餐中、就餐后。
就餐前:
很多餐厅都会把领位或者点餐的服务员当成第一个服务体验点去管理。这没错，但“探鱼”还往前想了一点：顾客就餐前最先接触到的是什么？
其实是餐厅门口负责招呼顾客、介绍菜品、管理排队取号的那个人，叫“咨客”。可很多老板都把咨客当成了门童，标志性地站在门口，笑得热情好看就完成任务了。
但我们调研发现，一个好的咨客，比普通咨客的带客量，能高出50%！
所以在“探鱼”，我们不会把咨客当成门童，而是把他当成客户经理。
一个好的咨客是这样工作的：
上班途中就已经穿上了工装，口袋里还装了餐厅的宣传卡片，见到路人会说，“你好，这是我们的探鱼餐厅，有空来尝尝”。
当他站上咨客岗的时候，也不是干等着顾客来咨询。比如，餐厅前过来三五个人漫无目的地在想吃什么，咨客的眼神和脚步都会第一时间迎上去，积极主动地跟顾客交流，给出建议。
“探鱼”深信一点，就是生意做得再大、连锁开得再多也不能忘本，开餐馆这个行当，顾客永远都是一桌一桌抓，一桌一桌地服务好的。“咨客”这第一道体验管理，值得每个餐厅认真对待。
