荞麦
别名：乌麦、花荞、甜荞、荞子
>性寒，味甘、平，归脾、胃、大肠经
辅助食疗功效·抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰、降低血糖、清理肠道沉积废物、降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血。主要营养成分荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高梁、玉米面粉及糌粑。脂肪含量也高于大米、小麦等。荞麦面粉含18种氨基酸氨基酸的组成与豆类作物蛋白质氨基酸的组成相似。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸，微量的钙、磷铁、铜、锌和硒、硼等及多种维生素其中芦丁、叶绿素是其他谷类作物所没有的。
选购要点:以颗粒饱满而均匀为佳。
（怎样吃最科学）
荞麦性寒，黄鱼多脂都是不易消化的食物，所以尽量避免荞麦与黄鱼同食。荞麦食品是直接利用米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其面粉一样，可制成面条、烙饼、面包糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民风味食品。荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮益于强身健体。荞麦种子有健胃、收敛作用，炒香研末，外用收敛止汗、消炎。
怎样搭配最营养
①荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具番风味，有健胃的作用。
②因为荞麦性凉，搭配性热的羊肉吃可以起到互补的作用。
什么人适合吃
一般人均可食用。适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻之人食用；适宜糖尿病患者多食。
什么人不宜多食
脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻、体质敏感者不宜食用。荞麦含有多量蛋白质及其他致敏物质，会引起或加重过敏者的过敏反应，体质敏感的人要谨慎食用。
食疗特长
用荞麦秧、叶做成的食品或饮料常食常服可预防高血压引起的脑出血。荞麦熬粥有止咳、平喘的作用，对高血压等疾病有辅助食疗作用。
妙用偏方
①荞麦粥：将洗净的荞麦米和瘦肉丝同煮，至八成熟时，可放入适量的配料（黄瓜、胡萝卜等），熟时加入适量的盐即可。此粥对高血压等心血管病有辅助食疗的功效。但荞麦不易消化，不宜多食。
②荞麦猪骨汤：野荞麦根90克，猪骨头适量。炖服，每天1剂，连服7天，此后每隔2天服1剂，连服1～3周。瑶族偏方，辅助食疗胃溃疡。
③荞麦饮：荞麦叶15克，甘草1克，水煎服，每日1～2次。辅助食疗风疹。
荞麦在我国种植的历史十分悠久公元前五世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。除我国外，日本、乌克兰、法国、加拿大、美国、波兰等诸多国家和地区，人们也喜欢食用养麦。尤其是日本，自从荞麦从唐朝由我国传入后，荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100多种。至今日本国仍然把养麦食品列为保健食品。荞麦也是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食作物之一。法国、加拿大和美国也是重要生产国。
荞麦对现代富贵病及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功效，因而受到各国的重视。可以把荞麦称为“三”降粮食”，它对高血糖、高尿糖、高血脂均具有一定的疗效。
荞麦面扒糕
原料荞麦面750克，胡萝卜2根，盐酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜各少许。
做法
（1）将胡萝卜切成丝，加少许盐腌制几分钟，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用。
2）干辣椒切碎，倒入少许热油制成辣椒油。
（3）荞麦面加少许盐拌匀，用开水和面，上蒸锅蒸熟后切成片，摆在盘中，周围摆胡萝卜丝，浇上芝麻酱汁和辣椒油即可食用。
荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。
