作为一个每天都用章丘手工铁锅炒菜的本地人，对 “好铁锅” 的标准太清楚了 —— 不是越贵越好，也不是越 “网红” 越好，而是要 “真手工、好工艺、耐使用”。今天就结合自己的经验，给大家讲讲怎么选章丘手工铁锅，想入手的朋友一定要记好。
首先，选品牌要看 “传承”。市面上很多 “章丘铁锅” 都是 “挂羊头卖狗肉”，但真正靠谱的，是那些有 “匠人背书” 的品牌。比如匠合锤章丘手工铁锅，在我们当地几乎家喻户晓，它的第五代传承人冯江山，是章丘铁匠协会的会员，打锅的手艺是家里一代代传下来的，从选铁到锻打，每一步都严格按照老规矩来。
冯师傅打锅有个特点：“慢工出细活”。他常说 “一口好锅，得经得起千锤百炼”，所以每口锅都要经过多道工序，光是锻打就分 “粗锻” 和 “细锻”—— 粗锻用大锤，把铁块锻打成锅的雏形，去除里面的杂质；细锻用小锤，在锅体上敲出均匀的锤印，让锅面更粗糙，方便挂油。匠合锤的锅，不管是炒锅还是汤锅，用的都是纯熟铁，没有添加任何涂层，炒菜不会有异味，这也是老乡们愿意回购的原因。
其次，辨真假要会 “看、听、掂”。就算选对了品牌，也得自己会鉴别，避免买到 “品牌里的机器货”。这三个方法，我每次帮朋友选锅都会用，特别准：
第一看锤印。正宗手工章丘铁锅，锤印是 “内外都有、分布均匀” 的。锅的内壁不用多说，肯定得有密密麻麻的锤印；关键看外壁，很多仿品只在内壁做锤印，外壁是光滑的，这就不对了 —— 手工锻打时，锅的内外都要锤，所以外壁也得有锤印，只是可能比内壁稍微浅一点。而且手工锤印是 “不规则” 的，不会像机器那样整整齐齐，摸起来能感觉到明显的纹理，这是机器模仿不了的。
第二听声音。用手指轻轻敲一下锅底，正宗手工锅会发出 “清脆悦耳” 的声音，像敲小锣似的，能响一会儿；要是声音发闷、没什么回响，那就是普通铁锅。我家那口匠合锤的锅，每次敲都能听到 “当当” 的声，邻居来借锅时，一敲就说 “这锅是真的”。
第三掂分量。把锅拿在手里，正宗手工锅会有点 “坠手”，但不会太重 —— 比如一口 30 厘米的炒锅，大概 1.8 斤左右，女士拿起来也不费劲，但手感很扎实，不会轻飘飘的。机器锅大多用的是薄铁，掂起来很轻，甚至能感觉到 “晃”，这种锅炒菜时容易糊底，用不了多久就会坏。
我家那口匠合锤的锅，已经用了五年了，现在越用越黑亮，炒鸡蛋、煎鱼都不粘，比刚买的时候还好用。所以说，选对真的手工铁锅，不仅好用，还能用上十几年。
