碳水化合物大量地存在于我们的食物中，碳水化合物到底是什么？
我们该如何正确地选择碳水化合物？
BBC纪录片《碳水化合物的真相》告诉我们答案。
碳水化合物是什么？
无论是饼干、面包，还是土豆、豆子，都含有碳水化合物。
碳水化合物是由碳、氢和氧组成的大分子。
和蛋白质、脂肪一样，碳水是我们身体的一个重要的营养素。大多数人从碳水中获取绝大多数能量。
碳水化合物的种类有哪些？
碳水化合物有淀粉、糖和纤维。
土豆、米饭、意大利面、面包中有超级多的淀粉，我们称这些是米黄色碳水；
碳酸饮料、糖果、加工食物里含有很多糖，我们称它们是白色碳水；
而水果、蔬菜中含有的纤维，我们把纤维称为绿色碳水。
为什么碳水化合物的名声越来越差？
人们吃了米黄色碳水和白色碳水后，它们会在人体内迅速分解成很小的分子，叫葡萄糖。
葡萄糖会立即涌入血液中，供给身体能量；但是如果吃太多碳水，过剩的葡萄糖就会转化为脂肪，也因此碳水化合物的名声越来越差。
而实际上绿色碳水释放能量特别慢，对肠道特别好，一般不会让我们变胖。
一个人可以吃多少碳水化合物？
一般来说，一个人的一生会吃7吨左右白色和米黄色碳水。
每个人处理碳水的能力不一样。大家可以做个试验：吃一块原味饼干，如果在30秒内感觉到了甜味，说明口腔中含有很多淀粉分解酶；如果感觉不到什么味道，则说明口腔里含有特别少的淀粉分解酶，那么以后要少摄入碳水化合物。
摄入越来越多的错误的碳水化合物会有什么问题？
许多医生和科学家认为，摄入越来越多错误的碳水化合物会导致严重的健康问题。
吃了面包之后，血糖会升高，释放胰岛素，胰岛素是一种控制血糖的激素，并使血糖维持在正常轨道上。但是越来越多的人开始对胰岛素产生抵抗，导致血糖水平失去控制，这最终会导致二型糖尿病的。
这种糖尿病非常危险，会导致失明、溃疡、心脏病、中风、瘫痪，最终死亡。
这是一种以体重增加为特征的疾病，在英国有超过350万的人患有二型糖尿病。其中90%的人超重或肥胖。
这种病被称为“隐藏杀手”，因为超过50万的人还没有被诊断出来。
很多人认为这种疾病的发病率上升，是因为我们吃的碳水化合物的种类和数量在增加。
此外，还会影响肠道健康，导致肠道癌。还会影响生育能力，甚至影响下一代的健康。
怎样改善自己的碳水来源？
聪明的选择碳水，选择更少的脂肪、更少的碳水化合物、更多的纤维。
比如用土豆时，可以用芹菜或南瓜代替。芹菜含有很多纤维；南瓜的碳水是土豆的一半，吃一口南瓜就像吃半口土豆。
要考虑摄入的碳水的质量，而不只是关注热量的多少。
应该试试全谷物的食物，如黑麦或者酸面包。多花点时间，准备新鲜的食物；而不总是想吃方便食物、快餐加工食品。这样选择正确的碳水，可以减肥、改善健康。
