小时候每次学校组织春游，头天晚上奶奶就会为我蒸一个蛋糕，让我第二天带上。那个时候没有烤箱，蛋糕都是上锅蒸熟的，也没有电动打蛋器，蛋清都是靠奶奶用筷子手动打发的。那些时候，没有好看的器皿，没有便捷的工具，甚至没有充裕的食材，但老百姓对于美食制作的用心却远超当下。
那么请适时放慢脚步，放松紧绷的神经，为家人烤一个戚风蛋糕，感受生活中的小确幸。
准备原料（以8寸蛋糕为例）：五个鸡蛋、五勺面粉、四勺白糖、三勺奶粉
准备工具：两个大碗、电动打蛋器、蛋糕模具
制作步骤：
1.将蛋黄与蛋清分离，分别盛在两个碗中。
2.将蛋黄打散，依次加入奶粉、面粉、少量纯净水（大概4勺）、面粉、1勺白糖，搅拌至蛋黄液平滑无颗粒。
3.打发蛋白，分三次加入三勺白糖。蛋白打至硬性发泡，可以立起小尖即可（打蛋器1档，大约8分钟）。
4.蛋白分三次加入蛋黄液中，用切拌的方式拌匀。（每次加入三分一，切拌均匀后再加入下一次三分之一）
5.蛋白分三次与蛋黄液混合后，倒入蛋糕模具中。与此同时烤箱上下140度预热。振动蛋糕模具，将内部气泡振出。
6.将蛋糕液放进烤箱，上下温140度，时间55分钟烘烤。
7.烤好后再烤箱中静置10分钟，稍微冷却会再出炉。
其实烤蛋糕只要注意到以下这几点，基本0失败。
一是碗中无油。尤其用来打发蛋白的碗必须无水无油，否则严重影响蛋白打发效果。
二是注意操作顺序，先将蛋黄液准备好，再打发蛋白，否则蛋白打发后久置会消泡，导致蛋糕发不起来。
三是混合搅拌时切忌画圈搅动，务必采取切拌的方式，否则蛋白也会消泡。
四是火力要足，否则也影响蛋糕长大。
五是烤好后别急着拿出来，先在烤箱中冷却一会，否则蛋糕会迅速缩水变小。
实践出真知，行动起来吧！
