我是沂蒙山人，记忆中家里有一套陶瓷的茶具，一把壶，四个杯子，上面带有梅花图案，甚是漂亮，家里来客的时候才会使用。来了客人，第一件事就是泡壶“茶叶茶”，这是祖辈传下来的待客之道。至于为什么叫茶叶茶，是为了区别于茶，在我们的语境里日常说的“喝茶”其实是指“喝水”，至今家里老人仍把喝水叫做喝茶，把真实意义上的喝茶叫做“喝茶叶茶”。
这个“喝茶”虽然就是“喝水”，但却不是一般的水，它特指“开水”，就是经过加热达到沸腾的水。加热的过程叫“烧水”，也叫“烧茶”。只要是“开水“，不论凉的还是热的，都叫茶。如果在开水中添加了茶叶或是其它的调料，那就是以添加剂命名的茶，比如：茶叶茶、糖茶、姜茶、奶茶，等等。
所以这种“喝茶”的说法强调的是喝开水。别小看“喝开水”，相对于喝生水，这是人类的一大进步。饮用未煮沸的水，很容易传染疾病，历史上很多传染病，比如痢疾、霍乱、血吸虫病等都是通过水源传播的。烧水的过程是对自然水进行高温消毒的处理，饮用开水大大促进了人类健康水平的提升。
至于明明是喝“喝开水“，为什么叫做“喝茶”，这应当与咱们中国人发明的“热饮茶”有关。茶的故乡在中国，中国人不仅发现了茶，而且发明了茶的热饮之法，使热茶饮进入日常生活、成为一种生活方式和习惯，对人类生存、生活和生产发展产生了无可限量的作用。
从中医防病保健角度看，茶汤作为热饮，养护人体胃气，能增加抗病毒的能力。英国著名社会人类学家艾伦·麦克法兰在《绿色黄金》一书中探讨了茶对中国乃至东亚历史发展的作用，其中多次阐述了茶的普遍饮用对人口增长和社会经济发展的巨大贡献。
他指出，大约从公元 700年开始，中国的人口开始大量激增，经济、文化蓬勃发展，到宋代达到鼎盛时期，原因之一就是热饮茶降低了人口死亡率。茶汤是最干净卫生的饮料，在人类抗击细菌的战争中发挥了重要的作用，人们须臾不可或缺。他说“如果住在中国、日本、印度和东南亚的人民，亦即全世界三分之二的人口，霎时失去茶水，死亡率将会急遽升高，很多城市会瓦解，婴儿大量死亡。这将是一场浩劫”。
一杯热茶，是中国对人类文明的一大贡献。而这杯热茶，无论是煮还是泡，都离不开“开水”的浸润，最初古人们把水烧开的目的不是为了直接饮用，而是为了煮茶，或是泡茶。因此，烧开水就是“烧茶”，烧开的水就是茶，至于里面再加入不同的佐料，那就是不同的茶了。
