炸灌肠，是北京的特色小吃。
在北京的南方人，第一次听到炸灌肠时，便以为同南方腌制的香肠，或咸甜的广味肠，或是麻辣的川味肠，或者其他熏肉肠，总之都是肉肠。眼前出现炸肉肠的诱人颜色，又彷佛闻到炸肉肠的香味，顿时舌下生津，就想着马上去吃老北京的炸灌肠。
南方人做灌肠，通常是肉馅中加入盐和胡椒白酒调味，把肉馅塞入肠内，晾晒而成。吃法是蒸熟了，切成片吃。因此，我对北京的炸灌肠充满好奇。
据说，北京最早的“灌肠”铺是“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。他家以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和其它香料，煮得不软不硬、煎得不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。
据说慈禧太后在地安门火神庙进香之余，曾到这里品尝，并大加赞赏。由此，福兴居的灌肠成为定期向宫廷奉献的贡品。不过，现在福兴居早已不存在了。
北京大的风味餐馆没有炸灌肠，要去小的风味餐馆，才有炸灌肠。
一盘炸灌肠上桌了，色泽是淡淡的粉，粉得发白，炸过的肠已经被切成了一片一片。端上桌的还有一小碟捣烂的蒜汁，意思很明白，吃炸灌肠蘸蒜汁。用筷子夹起一片，蘸了蒜汁入口，先尝到了蒜味，咬下去，肠的味道比较淡，也难怪要蘸蒜汁，加重口味。其口感是肠的边沿酥脆，肠中的肉是柔柔的，原来这灌肠，中间塞的是淀粉，就是淀粉肠！
这与我之前想象的炸肉肠不是一个味，无肉不欢的我有点失望。不禁四周环顾，却发现其他人都吃的很投入，有人用一根竹牙签扎着一片灌肠，慢慢嚼着很享受的样子。于是，我也学着拿出牙签，扎着一片一片地蘸着蒜汁吃，果然，吃的姿势变了，心态也变了，立刻感觉是在品味老北京的百年传统小吃了。
原来，北京的传统小吃炸灌肠，有吃的讲究。其一是吃炸灌肠要蘸蒜汁，其二是用小竹签一片片扎着吃，如果用筷子夹着吃，就没有老北京风味的情趣了。
以前没有感觉吃饭的姿势会影响吃饭的心情，亲自体验后，相信了。这让我想到了跑步、想到了运动，当人心情不好时，去跑步去运动，往往都能改善心情。这应该算是外部环境对心境的影响吧。
从以前福兴居的炸灌肠看，曾经的灌肠是含有肉的，但是，现在的灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面，是没有肉的，但因为用油煎得特别香，价钱又便宜，吃的人还是很多。甚至有人买灌肠带回家，根据自己的口味来煎了吃。
到北京旅游的人，如果对北京风味小吃感兴趣，可以去尝尝炸灌肠。记住了，用竹签扎着一片一片地吃，蘸着蒜汁儿吃，才是吃炸灌肠的风味哟。
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