2019/8/26 星期一 西安
中午吃饭时闲聊，听Petet讲他在厨房里的传奇故事，很过瘾。做好厨房，不仅要有好的手艺，还要自尊、自信。做行政总厨时，在不同酒店为中餐厅主厨人选的确定和上司发生过很激烈的争论，最后证明他的选择是对的。这两个餐厅目前也是国内有名的餐厅，获得过很多荣誉。Peter相信自己选人的眼光，并不惜赌上自己的前程，这种自信成就厨师，也成就了餐厅。遇到这样慧眼独具有担当的上司，厨师们也会认真努力，回报信任，证明自己，这样一来，餐厅的气势就由此建立起来了。
我很佩服Peter，他做过的那些餐厅，他做总经理的酒店的餐厅，都是我喜欢的餐厅，也是各种榜单上经常见到名字的餐厅，这也证明Peter选人的眼光确实独到。现在Peter是杭州柏悦酒店的总经理，中餐厅悦轩又是一位难求了。
这是Peter任职宁波柏悦酒店总经理时的照片
晚上作为评委和Peter Zhou、扬州大学旅游烹饪学院周晓燕院长、联合利华饮食策划付拥军、著名侍酒师吕扬、陕西省烹饪协会杜西峰会长等参加“2019年凯悦大中华区餐饮峰会中餐厨师长厨艺比赛”，西安君悦酒店三楼宴会厅设计成比赛现场，参赛队分成粤菜、闽菜、川湘、苏浙和鲁菜五个组，每组出一道凉菜一道热菜，专业评委和媒体评委打分，分高者获得冠军。
粤菜代表队作品
盐焗鸡配松茸
黑胡椒蜜汁叉烧肉
闽菜代表队作品
土笋冻配鲜章鱼
乌醋汁淋石斑鱼
川湘菜代表队作品
口水鸡
椒香和牛粒
鲁菜代表队作品
传统罗汉肚
鸳鸯龙虾球
苏浙代表队作品
水晶黄鱼冻
盐烤珍宝蟹
最后获得第一名的是苏浙代表队。杜才清师傅的队伍比赛经验丰富，知道这样的比赛菜品的温度很重要，因此热菜用了盐烤的方法，上桌时先撒了一些酒点燃，才打开包在珍宝蟹外面的厚厚的一层盐壳，热气香味随之而出，吃到嘴里热乎乎的，把蟹肉的鲜甜很好的发挥出来；凉菜的黄鱼冻，造型新颖漂亮，冻有味，鱼肉鲜。这两个菜获得了评委的赞扬，拿到第一名也算是实至名归。
就我个人来讲，我更喜欢鲁菜代表队的鸳鸯（双味）龙虾球，温度控制的也不错，甜口的虾球入嘴还有点烫口，咸口的加了一些黑松露碎，丰富了味道层次，只是凉菜罗汉肚有点普通，没能更进一步。
赛后点评时我说了一下自己的看法，就是如何对待比赛。都是有经验的厨师，参加比赛的作品最重要的一点是要有创意。如果拿餐厅成熟的菜品比赛，也许就失去了比赛的意义。大中华区不同城市的交流，是一个学习的机会，也是展现自己能力的机会，输赢固然重要，但调动自己团队创意创新我觉得更重要。在压力下让自己进步，而不是做一个成熟的菜品交差或赢得锦标。与其这样，我还不如去你的餐厅品尝好了，那样也许能吃到更完美的菜肴。
多少说几句吧。
很是感谢HYATT集团的邀请，让我有了一次学习的机会，见识了大中华区不同城市酒店的饮食特点。这种活动，不仅是厨师之间的交流，对我更是一个很好的学习机会。只在一地就能尝到多位师傅的菜品，省了万里路的辛苦，有了百家饭的滋味。
感谢大厨们的辛劳，你们就是美好生活的建设者、维护者。
竖起大拇指，为他们点赞！
