这个菜做法简单，鱼肉鲜嫩，没有腥味，豆腐、胡萝卜等配菜也入味好吃。
一、主要食材
鱼、葱蒜姜、洋葱、豆腐、胡萝卜、香菜、淀粉
生抽、料酒、蚝油、豆腐乳、黄豆酱、番茄酱
二、步骤
1 初处理鱼
鱼洗净，切块。多加些盐，将鱼内外涂抹均匀，爆腌2分钟，然后洗净，这样可以去除腥味。然后撒上少许胡椒粉、孜然粉、盐、淀粉，抹匀。
2 调制酱汁
生抽3勺、蒸鱼豉油2勺、豆腐乳1块、黄豆酱2勺、番茄酱2勺、料酒1勺，调匀备用。
3 再处理鱼
把鱼块放入酱汁中浸泡10分钟，这样便于入味。
4 烧制
热锅凉油，将砂锅底和壁润透，放入生姜块、胡萝卜、洋葱、蒜瓣和葱段煸炒出香味。然后铺上一层豆腐，再铺上鱼块，浇上酱汁及少许水，中火焖制7分钟。
5 成功
关火，撒入香菜、葱花即可。
三、小贴士
1.胡萝卜、洋葱、蒜瓣要多，否则容易粘锅。
2.也可以放入山芋块、萝卜块等，入味好吃。
3.酱汁已经够咸了，不需要另外放盐。在鱼表面抹上一层淀粉，可以锁住水分，使鱼肉鲜嫩。
