用最简单的食材做最美味的食物
这是梁梁的第22道菜
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蟹黄豆腐，又叫蟹黄豆腐煲、蟹黄烧豆腐。
这道菜被人称作为家常小菜，其实是被贬低了，背了豆腐的锅。
豆腐是贫穷人家餐桌上的常客，在正规菜肴里面它充其量也只能做个配料。
乡下人视豆腐卜页为下酒吃饭的命根子，不过来人客去，豆腐是算不得桌子上数碗的菜。
但是这道菜的工序却一点都不简单。
每年的九、十月，螃蟹膘肥体壮，壳硬黄圆，且蟹肉丰满，这时选择肥美的蟹，煮熟取出蟹黄蟹肉，没有点耐心都吃不上这道菜。
成品的豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。
后来因为食材比较奢侈，而且复杂，加上蟹黄难得，很多人都开始使用咸蛋代替，虽没有蟹肉的鲜味，但也不失风味。
重点是成本不高，一年四季都可以吃到这道美味。
材料
生咸鸭蛋 2个/6元
葱 两根/0.5元
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手工豆腐 8小块/1.5元
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姜片 1片
黑胡椒粉少许
盐 半勺
白糖半勺
油适量
成本10元不到
步骤
1、豆腐泡在水里，加入半勺盐
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2、咸鸭蛋洗净，放在水里煮熟，放凉备用
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3、豆腐捞起切丁
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4、咸鸭蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄压碎
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5、蛋白不想浪费的话也压碎一起煮
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6、锅里放少许油，倒入豆腐煎香
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7、豆腐煎至金黄时，若怕蛋腥味可以加入姜片煸香
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8、倒入蛋黄，炒至出油
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9、加入蛋白翻炒均匀
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10、倒入开水半没过材料，加入黑胡椒粉、少许盐、少许白糖，大火煮开
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11、一勺淀粉调成水淀粉勾芡，大火收汁即可起锅
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12、撒上葱花
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【梁梁温馨提示 】
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1、豆腐喜欢滑滑的可以用盒装的内脂豆腐，我选用的是手工豆腐，豆香味会更重；
2、蛋白如果不放的话整个菜会更鲜，加入了味道会稍重一点，如果不想浪费放了蛋白的话盐要少放一半；
3、蛋黄一定要压碎，煮汁的时候汤色更浓烈，而且可以充分和豆腐混合在一起。
4、咸鸭蛋一定要买生的，回来再煮，买现成的熟鸭蛋，就煮不出类似蟹肉的鲜味了。
